Tagliatelle di Farro fatte in casa ai funghi

In questo caso la cuoca è Vanda, mia moglie che mi ha dettato la ricetta valida x due persone:

200 g. di farina di farro, la trovate anche al supermercato, 1 uovo intero, 1 pizzico di sale, acqua tiepida q.b. (si consiglia di usare un po' di farina di grano 00 per evitare che le pappar- delle si attacchino tra loro).

Consiglio di usare funghi surgelati, ce ne sono di ottimi in commercio, da trifolare con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Quando sarete a metà cottura aggiungete due o tre cucchiai di polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Buon appetito!

Pasta con i broccoli in tegame
http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/SIT_PORTALE/SIT_DIR_AREE_TEMATICHE/SIT_GASTRONOMIA/Ricette%20siciliane/Primi%20siciliani


Ingredienti per 4 persone 1 cavolfiore (broccolo) 500 g. di bucatini 2 cipolle 50 grammi di pinoli 50 grammi di passoline 4 sarde salate - o acciughe Olio extravergine d'oliva 100 grammi di pangrattato 2 bustine di zafferano 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione: Disporre le passoline ed i pinoli in acqua tiepida per lasciarli ammorbidire. Bollire in acqua salata le parti morbide del cavolfiore, l'acqua di cottura verrà usata in seguito per cuocere la pasta). Lasciare imbiondire la cipolla in un tegame, soffriggendola con olio extravergine d'oliva, aggiungere le acciughe una volta ridotte in poltiglia, aggiungere anche i pinoli e le passoline. A questo punto unire il cavolfiore cotto in precedenza. Amalgamare bene. Aggiungere una bustina di zafferano precedentemente sciolta con qualche cucchiaio di acqua di bollitura utilizzata per la cottura dei broccoli. Cuocere e togliere dal fuoco. Portare a cottura la pasta con la restante acqua del broccolo ed aggiungere una bustina di zafferano. A cottura raggiunta colare e servire con il condimento. Mettere in un padellino il pangrattato, farlo tostare, una volta cotto aggiungere poco olio e mescolare. Quando il pangrattato è completamente assorbito dall'olio chi vuole può aggiungere secondo la tradizione un po' di zucchero.

La mozzarella in carrozza, che revival!

http://benedettaparodiblog.corriere.it/2011/11/16/la-mozzarella-in-carrozza-che-revival/

Ve le ricordate le mitiche mozzarelle in carrozza? Un piatto un po’ anni ’80. Mi ricordo la mia compagna di scuola Valeria favoleggiava di questo piatto meraviglioso che sua mamma cucinava così bene. Io, che non l’avevo mai sentito nominare, pensavo mi prendesse in giro. Poi, una volta capito che invece esisteva, iniziai a immaginare chissà cosa. Mozzarelle in carrozza….

L’aspetto in realtà è abbastanza anonimo, ma il gusto… Una carrozza che ti porta direttamente in Paradiso! Insomma in ricordo dei bei vecchi tempi le ho cucinate anche per Matilde ed Eleonora, le quali, come me, all’inizio credevano scherzassi. Poi sono impazzite per la curiosità e, dopo una prima, lieve delusione se le sono mangiate tutte…
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI
- 200 gr di mozzarella
- 8 fette di pancarré
- 2 uova
- Pangrattato
- Olio di semi
- Sale

PROCEDIMENTO
Lasciare le mozzarelle fuori dalla loro acqua per un po’ in modo che risultino un po’ asciutte. Tagliare ogni fetta di pancarré in due triangoli. Appoggiare una fetta di mozzarella su uno dei due triangoli in modo che non fuoriesca, coprire con l’altro triangolo e pressare delicatamente. Immergere il pane farcito nell’uovo sbattuto, poi passare nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi bollente e infine salare.

Pasta con i broccoli in tegame
http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/SIT_PORTALE/SIT_DIR_AREE_TEMATICHE/SIT_GASTRONOMIA/Ricette%20siciliane/Primi%20siciliani

Ingredienti per 4 persone 1 cavolfiore (broccolo) 500 g. di bucatini 2 cipolle 50 grammi di pinoli 50 grammi di passoline 4 sarde salate - o acciughe Olio extravergine d'oliva 100 grammi di pangrattato 2 bustine di zafferano 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione: Disporre le passoline ed i pinoli in acqua tiepida per lasciarli ammorbidire. Bollire in acqua salata le parti morbide del cavolfiore, l'acqua di cottura verrà usata in seguito per cuocere la pasta). Lasciare imbiondire la cipolla in un tegame, soffriggendola con olio extravergine d'oliva, aggiungere le acciughe una volta ridotte in poltiglia, aggiungere anche i pinoli e le passoline. A questo punto unire il cavolfiore cotto in precedenza. Amalgamare bene. Aggiungere una bustina di zafferano precedentemente sciolta con qualche cucchiaio di acqua di bollitura utilizzata per la cottura dei broccoli. Cuocere e togliere dal fuoco. Portare a cottura la pasta con la restante acqua del broccolo ed aggiungere una bustina di zafferano. A cottura raggiunta colare e servire con il condimento. Mettere in un padellino il pangrattato, farlo tostare, una volta cotto aggiungere poco olio e mescolare. Quando il pangrattato è completamente assorbito dall'olio chi vuole può aggiungere secondo la tradizione un po' di zucchero.

Pasta con le sarde alla palermitana


http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/SIT_PORTALE/SIT_DIR_AREE_TEMATICHE/SIT_GASTRONOMIA/Ricette%20siciliane/Primi%20siciliani

Ingredienti per 6 persone: 500 g. di bucatini 500 g. di sarde fresche 500 g. di finocchietto selvatico 50 g. di uva sultanina 50 g. di pinoli 4 sarde salate 1 cipolla olio extravergine d'oliva sale e pepe. Preparazione: Tagliare il finocchietto eliminando solo le parti dure dei gambi. Farlo cuocere in acqua salata per una ventina di minuti. Dopo averlo scolato tagliuzzare finemente. Soffriggere una cipolla, tagliata a listarelle, in olio abbondante, dopo averla fatta appassire in acqua. Aggiungere il finocchietto. Pulire le sarde e cuocerle in mezzo al finocchietto. Aggiungere pinoli ed uva passa, precedentemente ammollata. Soffriggere le sarde in una padella e salarle. Cuocere i bucatini nell'acqua del finocchietto e scolarli al dente. Mescolarli assieme al composto e aggiungere le sarde salate.

              Pasta alla Norma

http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/SIT_PORTALE/SIT_DIR_AREE_TEMATICHE/SIT_GASTRONOMIA/Ricette%20siciliane/Primi%20siciliani

La pasta alla Norma è un piatto originario della città di Catania, a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne rigate o maccheroni, 500 ml di salsa di pomodoro,  1 - 2 melanzane,  ricotta salata olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, basilico.
Preparazione: Tagliare la melanzana a fette e disporle a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciare a colare per mezz'ora. Preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine, aggiungere la passata di pomodoro un po' di sale e cuocere per circa 15 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico. Friggere le melanzane in abbondante olio, successivamente tagliarle a listarelle e passarle nella casseruola della salsa di pomodoro. Cuocere la pasta, aggiungere la salsa e le melanzane, spolverate con ricotta salata grattuggiata.