Caffè freddo, i 6 trucchi di cui non potrete fare più a meno per farlo a casa come al bar

di Carlotta Garancini

Chi non ha bisogno di almeno un caffè per iniziare la giornata? E poi di due, tre, quattro... per continuarla? Con l'estate e la poca voglia di bevande calde però, meglio optare per un caffè freddo in grado di regalarci sì la carica e l'energia che ci servono, ma anche una piacevole sensazione di refrigerio e freschezza. Potete farlo anche a casa, in fondo vi servono solo caffè, ghiaccio (e uno shaker se volete anche la schiuma).

1. Freddo anche il bicchiere

   La prima cosa a cui pensare è dove volete gustare il caffè freddo. Se volete aumentare e prolungare la sensazione di freschezza del caffè, raffreddate il bicchiere vuoto mettendolo l freezer per alcuni minuti
2. .Nel bicchiere con il ghiaccio
   Una volta raffreddato il bicchiere, versate all'interno qualche cubetto di ghiaccio e poi subito do po un caffè lungo. Scegliete a vostro gusto se aggiungere o meno lo zucchero e gustate
3. .In anticipo
   Potete anche preparare qualche moka di caffè, versare tutto in una bottiglia, lasciare raffreddare un po' e poi trasferire in frigo per avere caffè freddo pronto all'occorrenza.
4. Caffè shakerato
   Se invece volete un caffè freddo shakerato con la schiuma, prendete uno shaker, inserite nell'ordine il ghiaccio, lo zucchero liquido (meglio di quello semolato ma in alternativa va bene anche quello) e per ultimo il caffè. Chiudete subito e shakerate per una decina di secondi. Versate quindi nel bicchiere trattenendo il ghiaccio con lo strainer o con un cucchiaio.
5. Aggiunte
   Per un po' di gusto in più potete anche correggere il vostro shakerato con del liquore oppure aggiungere un po' di panna montata se siete golosi.
6. Con il frullatore
7. Se non avete lo shaker, ma volete comunque un caffè freddo con la schiuma, potete frullare con un mixer a immersione il caffè insieme al ghiaccio e allo zucchero fino a quando il ghiaccio non sarà sciolto e si sarà formata la schiuma.

GALLETTO (o QUAGLIE) e PEPERONI

Ingredienti

1. Galletti (Quaglie)
2. Cipolla
3. Peperoni, Giallo e Rosso
4. Pomodori ramati
5. Prezzemolo

Preparazione

1. Tagliare a pezzi i galletti (le quagli solo a metà) e far rosolare bene
2. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla tagliata a julienne
3. Quando il galletto è ben rosolato aggiungere i peperoni tagliati a listarelle grosse
4. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori
5. Lasciar cuocere per circa 20'
6. Aggiungere il prezzemolo fresco tagliato grossolanamente.

Dal taglio al riposo (passando per il sugo), la parmigiana di melanzane perfetta in 14 mosse

I dettagli sono importanti. Anche se pensate di sapere tutto su questo tipico piatto dell'estate, non perdetevi i trucchi svelati dallo chef Cristoforo Trapani. 

di ELEONORA COZZELLAParmigiana di melanzane, non "melanzane alla parmigiana". Infatti, anche se alcuni fanno risalire il nome del piatto all'abbondante parmigiano o a una ricetta "all'uso di Parma", l'etimologia non avrebbe nulla a che vedere con la città emiliana, ma sarebbe da ricercare in Sicilia.Dove le melanzane arrivarono per poi diffondersi in tutta Italia e dove la preparazione avrebbe avuto origine. Prendendo il nome dalle persiane, le imposte fatte da listerelle di legno che proteggono dalla luce, permettendo il passaggio dell'aria. Sì, la persiana che in siciliano si chiama palmigiana o palmisciana, avrebbe ispirato il nome del piatto, fatto appunto di sovrapposizione di strati. E in passato i diversi modi in cui si indicava il piatto (palmigiana, parmisciana, palmisciana o parmiciana) lo dimostrano, come sottolinea il gastronomo Eugenio Medagliani.Dal taglio al riposo (passando per il sugo), la parmigiana di melanzane perfetta in 14 mosseIl piatto, tipico della cucina del Sud, soprattutto di Napoli e tutta la Campania, ma anche della Sicilia e della Calabria, è ormai diventato nel mondo uno dei simboli della cucina italiana.Ma come si cucina la parmigiana perfetta? Ci rivela la sua ricetta lo chef Cristoforo Trapani del ristorante Magnolia dell'Hotel Byron a Forte dei Marmi. Trapani, originario di Piano di Sorrento (Na) chiama in causa gli insegnamenti di sua nonna Rosa e la qualità delle verdure di mamma Felicia, che i prodotti dell'orto li produce e vende.Dal taglio al riposo (passando per il sugo), la parmigiana di melanzane perfetta in 14 mosse"Gli ingredienti per la parmigiana, dice Trapani, sono pochi e semplici, ma andranno scelti e preparati con cura: melanzane, mozzarella, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano, basilico e salsa di pomodoro". Ecco come procedere:1. Partiamo dalla scelta delle melanzane. C'è chi la fa con le melanzane tonde o con le violette striate. Ma io uso e consiglio quelle lunghe scure, le melanzane paesane, strette e lunghe che hanno anche meno semi. Per me è più saporita e piccantina. Alcuni la trovano troppo amara, ma, a parte che non è più così perché sono cambiati semi e tecniche di coltivazione (magari fossero amare come una volta!), se si vuole togliere un po' di amarognolo c'è un metodo. Per 4-6 persone diciamo che teoricamente occorrono 8 melanzane (ma siccome è buona ce ne vorrebbero una ventina: finisce subito!)2. Laviamo e sbucciamo le melanzane col pelapatate. So che molti lasciano la buccia, ma io credo non sia piacevole sotto i denti. Ora, chi ha provato a sbucciare una melanzana col pelapatate, sa che non è facile perché la superficie è liscissima e la consistenza acquosa. Il segreto è togliere prima il picciolo dalla parte superiore, quindi procedere.3. Importantissimo è il taglio. Se le si tagliano a rondelle, dalle melanzane lunghe verrebbero dischi troppo piccoli e sarebbe anche poco elegante alla vista, mentre se è quella tonda si troveranno fette piene di semi. Ecco perché lo chef preferisce le melanzane lunghe e il taglio per il lungo. Le fette dovranno essere di uno spessore di 3-4 millimetri. L'ideale è usare un'affettatrice o la mandolina. A mano è molto difficile, ma devo comunque ammettere che mia nonna le taglia a mano, fa fette molto irregolari, alcune altissime, altre troppo basse, ma la parmigiana è sempre buonissima!4. Le fette vanno messe sotto sale o no? Alcuni pensano che mettendole sotto sale, si avranno fette più morbide e che si ottenga un miglior risultato in frittura. Ma non è così. la tecnica del sale si usa eventualmente solo per togliere il liquido amarognolo di coltura. "Io non le metto infatti sotto sale - dice lo chef - ma se si desidera farlo, si cospargono di sale fino, si mettono in uno scolapasta, coprendole con un piatto e un peso sul piatto. Per circa un quarto d'ora - venti minuti. Poi non si lavano, bensì si asciugano con un panno da cucina pulito".5. Arriva il momento di friggere. Io consiglio l'olio di arachidi o di semi di girasole. Quello extravergine è doveroso, sì, ma nel sugo. Per la frittura non lo consiglio. La pentola deve essere larga e alta, l'olio abbondantissimo, in modo che le melanzane siano del tutto immerse. Bisogna friggere poche fette alla volta (se la melanzana non è fritta bene si impregna d'olio), fino a che siano dorate da entrambi i lati. Si girano con la forchetta.6. C'è chi preferisce la fettina passata prima nella farina poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe. Io preferisco la versione un po' più leggera quindi non le "pano" (e così vanno bene anche a chi non mangia frumento).7. A mano a mano che si tolgono le fette dall'olio di frittura, si fanno asciugare su carta assorbente. Per me l'ideale è la "carta gialla", che a Napoli chiamiamo la carta 'ro cuoppo, quella tradizionalmente usata dai fornai per avvolgere il pane.8. Per il sugo, che si sarà preparato con anticipo, occorrono uno spicchio d'aglio in camicia, 100 grammi di olio extravergine, un chilo di pomodoro pelato san marzano (che va passato al passaverdure per togliere i semi), sale e abbondanti foglie di basilisco fresco. Si fa cuocere a fiamma bassa, girando col mestolo di tanto in tanto, per circa un'ora, senza coperchio, per ottenere un sugo molto tirato (che non cederà acqua nella teglia).9. La mozzarella, "rigorosamente fiordilatte", deve essere quella fresca campana di un negozio di fiducia, meglio ancora se di uno o due giorni. Perché in cottura fila ma non rilascia il liquido. Occorre una mozzarella di almeno 400 grammi. La si taglia a cubetti di un centimetro quadrato. Se al taglio notiamo che perde un po' di acqua, sarà bene tenerla in uno scolapasta per far rilasciare il liquido che non vogliamo ritrovare nella teglia.10. Comprare un buon Parmigiano 24 mesi, un 200 g abbondanti. Non va tritato nel mixer (tanto meno comprato già grattugiato), ma grattugiato a mano.11. Ora possiamo montare la parmigiana. In una teglia rettangolare iniziare gli strati. Prima stendere del sugo, poi le melanzane, un po' di sale sulle melanzane (a meno che non si sia usato in precedenza con la tecnica del sotto sale per togliere l'amaro), mozzarella, Parmigiano, ancora pomodoro e melanzane e così via per tre strati. L'ultimo strato lo facciamo con solo pomodoro.12. Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Poi la tiriamo fuori, mettiamo un ultimo strato di Parmigiano e rimettiamo in forno per altri 5 minuti.13. Il riposo. Una volta sfornata, la parmigiana deve riposare un paio d'ore, che si "assesta" un po'. Solo dopo si può mangiare. Non vuol dire che debba essere mangiata fredda: se si desidera calda, la si può riscaldare. Ma le due ore di riposo sono importarti.14. "Per accompagnare la parmigiana, niente di meglio di un bel pezzo di pane cafone", assicura lo chef. Quello napoletano, bello salato, con la crosta scura e croccante. "Una goduria è usare il cuoztiello, ossia il culletto della pagnotta. Basta togliere la mollica e riempirlo di parmigiana. Mi viene l'acquolina solo a raccontarlo".

I cibi che fanno bene al cervello

Alcuni cibi in particolare fanno bene al cervello, migliorano le prestazioni e allungano la vita: ecco quali sono, secondo gli esperti

Maria Rizzo - Lun, 21/05/2018 - 15:51 - ilgiornale.it

Bere tanta acqua, almeno 8 bicchieri al giorno, è indispensabile per il buon funzionamento del cervello umano ma vi sono alcuni cibi in particolare che fanno bene a questo importantissimo organo.

Nello specifico, aiutano a ridurre il rischio di incorrere in patologie, migliorano le prestazioni e allungano anche l'aspettativa di vita: ecco quali sono secondo Lisa Mosconi, neuroscienziata e vicedirettrice della Clinica per la prevenzione dell'Alzheimer presso il Weill Cornell Medical College di New York.

Premesso che l'acqua è il principale nutriente del cervello e che la disidratazione provoca diversi sintomi neurologici come mente annebbiata, affaticamento, vertigini e senso di confusione mentale, gli alimenti giusti per la testa da portare in tavola sono nello specifico:

Caviale, uova di pesce e bottarga, che contengono un mix di nutrienti perfetti per quest'organo;

Pesce grasso come salmone selvaggio dell'Alaska, sgombro, pesce azzurro, sardine, acciughe poiché ricchi di Omega 3;

Verdure a foglia verde come spinaci, bietole, tarassaco, cavoli, dato che sono ricchi di fibre e vitamine;

Frutti quali more, mirtilli, fragole, lamponi, ciliegie, bacche di goji e gelsi, che sono pieni di antiossidanti, ottimi per la memoria;

Olio di semi di lino e olio extravergine di oliva, che contengono non solo omega 3 ma anche vitamina E, e quindi anti-invecchiamento;

Cioccolato fondente, che include flavonoidi, magnesio, potassio e teobrima, capaci di agevolare la circolazione del sangue e di rendere felici;

Yogurt, eccellente fonte di nutrienti e probiotici che fanno bene al cervello;

Uova, che contengono colina, usata dal cervello per memorizzare le informazioni e imparare dalle esperienze;

Verdure arancioni come carota e zucca, che hanno carotenoidi, potenti antiossidanti;

Agrumi come arance e limoni, pieni di antiossidanti che proteggono il cervello dall'indebolimento.

Infine, da evitare lo zucchero bianco raffinato, che quando assunto crea un picco di insulina e causa infiammazione. Preferire fonti naturali di glucosio dunque, come cipolle, rape e rutabaga, ma anche miele e sciroppo d'acero, kiwi, uva, uvetta e datteri.

"FAKE FOOD" IN TAVOLA! IL LIMONE DISINFETTA I FRUTTI DI MARE? E IL BURRO E’ PIU’ GRASSO DELL’OLIO? IN UN LIBRO TUTTI I LUOGHI COMUNI E LE PIU’ CLAMOROSE BUFALE SUL CIBO – E’ VERO CHE IL PESCE FA BENE ALLA MEMORIA? IL CAFFE' FA SALIRE LA PRESSIONE? ANDATECI PIANO CON LE OSTRICHE. TANTO NON SONO...

Andrea Cuomo per il Giornale

Il caffè fa salire la pressione.

Quando non stai bene meglio se mangi in bianco. Il limone disinfetta i frutti di mare. La birra aiuta la mamma a produrre più latte. Il burro è più grasso dell' olio. Luoghi comuni alimentari che non metteremmo mai in discussione tanto sono inveterati. Frasi degne di Bouvard e Pécuchet, i letterari idioti di Gustave Flaubert, capaci di edificare un' intera vita di frasi fatte senza mai farsi venire un dubbio che fosse uno.

Eppure non sempre questi assiomi gastrici, a volte di recente e spesso sociale fortuna, altre tramandati di nonna in nonna, sono parzialmente, se non del tutto, infondati. Smontati dalla scienza quando non addirittura dal buon senso. A raccogliere i più clamorosi «fake cliché» a tavola ci ha pensato Marcello Ticca, medico, libero docente e specialista in Scienza dell' alimentazione, che nel libro «Miraggi alimentari - 99 idee sbagliate su cosa e come mangiamo», edito da Laterza, rimette un po' di cose in ordine sulle false credenze alimentari mai così frequenti come in questa epoca in cui il web consente di diffondere notizie in modo virale a prescindere dalla loro veridicità. Eccone alcune.

Mangiare la pasta di sera fa ingrassare. Vero solo in minima parte. È un pasto troppo sostanzioso che va evitato a cena e bisognerebbe distribuire meglio le calorie assunte. Ma la pasta, purché non troppo condita, si digerisce anche la sera assai meglio della carne.


Il pesce fa bene alla memoria. Il pesce non è più ricco di fosforo di altri cibi: ne ha tra 130 e 260 mg ogni 100 g, mentre la carne 150/230 e legumi e frutta secca ben di più. Ma soprattutto: non c' è alcuna correlazione tra l' assunzione di tale minerale e un aumento delle capacità mnemoniche.

Il burro è più grasso dell' olio. Vero semmai il contrario. Il burro contiene il 17 per cento di acqua e quindi 100 grammi di burro forniscono circa 760 calorie. Mentre l' olio di qualsiasi tipo circa 900. Certo, l' olio ha altri vantaggi nutrizionali rispetto al cugino bianco, ma non la «magrezza»...

Estratti e centrifughe sono come la frutta. È un' illusione.

Con gli estrattori a freddo o con le centrifughe, infatti, si perde la maggior parte delle fibre, che oltre ad avere la loro utilità nella transizione intestinali, contribuiscono a dare quel senso di sazietà utile per mangiare meno.

Le uova sono pesanti da digerire. Le uova sono tra gli alimenti più demonizzati. Ingiustamente. Si digeriscono più velocemente di molti altri cibi e non fanno male al fegato. Anzi se assunte nelle dosi consigliate (massimo 4 volte a settimane) sono vantaggiose per chi ha problemi epatici.

Non si beve acqua durante i pasti. In molti credono che l' acqua diluisca i succhi gastrici prodotti dalle pareti dello stomaco rallentando la digestione. Al contrario la favorisce migliorando la consistenza dei cibi ingeriti. In più aumenta il senso di sazietà (facendoci mangiar meno).

Il miele fa passare la tosse.

Certo le sue caratteristiche emmolienti qualche sollievo lo danno, contribuendo a lenire l' irritazione della gola, ma se la tosse origina dalla trachea o dai bronchi nessun tipo di miele può vantare qualsiasi tipo di efficacia curativa.

Le ostriche fan bene all' amore. Quella che esistano cibi afrodisiaci è una sciocca leggenda: si parla di peperoncino, tartufi, frutti tropicali, cacao eccetera. E delle ostriche a causa del loro alto contenuto di zinco. Tutto falso, meglio evitare di farci affidamento per le proprie performance...

Non si mangia tra un pasto e l' altro. È ormai conclamato invece che aumentare la frequenza dei pasti a parità di quantità e qualità del cibo influenza positivamente una serie di variabili che contribuiscono a difendere la salute e a evitare l' accumulo di tessuto adiposo.

Il limone disinfetta i frutti di mare. Il succo di limone non possiede proprietà antimicrobiche o disinfettanti e l' acido citrico e ascorbico presenti sono del tutto insufficienti a eliminare il rischio di contrarre infezioni mangiando quelle cozze di dubbia provenienza.

I cibi surgelati sono meno nutrienti. La surgelazione è il migliore metodo di conservazione in assoluto, naturalmente se eseguita tempestivamente e se non si interrompe mai la catena del freddo. I cibi ne escono intatti e anzi alcune vitamine e alcuni minerali sono addirittura maggiormente biodisponibili.

Infarto e ictus, il ruolo dell'aglio nella prevenzione: si può mangiarne anche un estratto

da "liberoquotidiano.it

LA RIVOLUZIONE

L'aglio? Croce e delizia. La croce, ovviamente, è l'alito puzzolente di chi ne mangia in quantità. La delizia, al contrario, sono le proprietà benefiche per il cuore: è un vero toccasana per ripulire le pareti delle arterie dalle placche di grasso. L'alimento, insomma, riduce il rischio di infarto e icuts. E non è necessario mangiarlo crudo: può essere sufficiente mangiarne un estratto. E ancora, l'aglio serve a ridurre il rischio dell'arteriosclerosi, anche nelle persone che già soffrono di sindrome metabolica. È quanto mette nero su bianco una ricerca del Los Angeles Biomedical Research Institute (LA BioMed) pubblicata sul Journal of Nutrition.

Nel dettaglio, la ricerca ha coinvolto 55 pazienti di età compresa tra 40 e 75 anni con sindrome metabolica. Si tratta di un pericoloso mix di fattori di rischio (come elevato peso corporeo, ipertensione, resistenza all'insulina, colesterolo e trigliceridi alti) che predispongono all'insorgenza di malattie cardiovascolari come ictus e infarto. Dopo un anno di ricerca, si è registrato come l'estratto di aglio abbia rallentato dell'80% l'accumulo delle placche, riducendo così la comparsa di nuove formazioni. Infine, l'estratto di aglio invecchiato può aiutare a rallentare la progressione dell’aterosclerosi facendo regredire anche le malattie cardiache nei primissimi stadi.

Quali sono i benefici del cioccolato?