Come fare la fonduta di cioccolata con la frutta

di Nicola Fiorentino

Preparare questa ricetta è molto semplice e veloce. Come primo passo bisogna scegliere i frutti:

i più adatti sono banana, mela, fragole e le arance. Dopo aver lavato (ed asciugato bene) 

la frutta, adagiarla in piccole coppette divise per genere. Per un migliore effetto scenico,

disporre le coppette in cerchio su un vassoio, al centro del quale andrà posto il recipiente con 

il cioccolato.

Una volta preparata la frutta, mettere il cioccolato fondente in una ciotola di metallo, 

da posare a sua volta in un pentolino contenente acqua bollente. Dopo aver sciolto 

lentamente il cioccolato a bagnomaria, lasciando il fuoco con la fiamma particolarmente 

moderata, aggiungere lentamente la panna liquida, senza portarla ad ebollizione, e 

mescolare bene in modo che gli ingredienti si uniscano omogeneamente, facendo attenzione 

ad eliminare eventuali grumi.

Eliminati i grumi, togliere il composto dal fuoco e aggiungere a piacere del liquore, per donare 

un gusto più deciso.  Ora si può versare la crema nella ciotola per fondute, sotto la quale va 

messa una candela che mantiene caldo il tutto.  In mancanza di questa, si può portare in 

tavola un pentolino sotto al quale andrà posta la candela.  Per evitare che il composto si 

indurisca, 

sarebbe meglio girare molto spesso il cioccolato.  Se il sapore è troppo forte o il composto 

si indurisce dopo pochi minuti, aggiungere altra panna.
In commercio esistono veri e propri "kit da fonduta" che comprendono una ciotolina 

in ceramica dentro cui mettere il cioccolato fuso, un supporto sotto al quale mettere 

la candela, e svariati bastoncini metallici con cui infilzare la frutta..

Lo Gnocco fritto di Marinetta

http://video.corriere.it/gnocco-fritto-marietta/7f95729a-68ee-11e4-aa33-bc752730e772

Homepage > ALIMENTAZIONE La dieta mediterranea protegge la salute dei reni

Scritto da: Maria Vasta - sabato 1 novembre 2014

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La salute dei reni passa anche, e soprattutto, per la tavola. Ecco come salvaguardali grazie alla dieta mediterranea.

La dieta mediterranea fa bene anche ai reni, ed a confermarlo sarebbe stata una nuova ricerca condotta dai membri della Columbia University Medical Center di New York, secondo cui seguire un'alimentazione di tipo "mediterraneo", costituita quindi principalmente da alimenti di origine vegetale, olio di oliva, frutta, verdura, legumi, cereali integrali e frutta secca, potrebbe effettivamente proteggere i reni da eventuali malattie.

Gli effetti benefici della dieta mediterranea per la nostra salute sono stati del resto ampiamente confermati da moltissime ricerche. Oltre ad aiutare a curare la sindrome metabolica, oltre a ridurre il rischio di ictus, di attacco cardiaco, di condizioni come arteriopatia periferica, diabete e cancro, questa dieta è nota anche come vero e proprio elisir della lunga vita.

Il nuovo studio condotto dai membri della Columbia University Medical Center vuole valutare adesso quali siano gli effetti benefici di una dieta mediterranea nella prevenzione dellamalattia renale cronica, condizione che si presenta generalmente in tarda età.

Per rispondere a tale quesito, gli esperti hanno analizzato le abitudini alimentari di 900 partecipanti, seguendoli per un periodo di quasi 7 anni. Ciascun partecipante ha ricevuto un punteggio in base a quanto da vicino seguisse i principi della dieta mediterranea. Più alto era il punteggio, più le abitudini coincidevano con quelle previste in questo tipo di dieta.

Ebbene, stando a quanto emerso sembra che i partecipanti con un punteggio di 5 o più – ovvero quelli che presentavano una stretta aderenza ai principi della dieta mediterranea – avrebbero corso il 50% dei rischio in meno di sviluppare insufficienza renale cronica, ed il 42% in meno di probabilità di andare incontro ad un rapido declino della funzione renale, rispetto invece a coloro che non seguivano questo tipo di alimentazione. Inoltre, chi seguiva la dieta mediterranea avrebbe corso un rischio inferiore del 17% di soffrire di malattia renale cronica.

Nonostante tali risultati siano sorprendentemente promettenti, la dottoressa Julie Lin, membro del Brigham and Women Hospital di Boston, ricorda che per prevenire le malattie e proteggere la salute dei reni è fondamentale, oltre a mangiare bene, anche fare dell'attività fisica regolare e costante, e seguire in generale uno stile di vita sano.

"Dobbiamo cominciare ad abbracciare la realtà che non esiste una pillola magica o un cibo miracoloso, esiste solo l’attenzione e la disciplina con la dieta e l’esercizio fisico regolare”.

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I 10 cibi sani che fanno ingrassare

Scritto da: Giusy Capozzi - venerdì 31 ottobre 2014 e corretto alcuni errori di grammatica dal sottoscritto.

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Alcuni alimenti cosiddetti sani perché apportano benefici alla salute grazie alle sostanze contenute, spesso sono responsabili dell'aumento di peso, vediamo perché e quali sono.

Come sempre è l'eccesso che causa l'aumento di peso. I cibi sani, ma molto calorici andrebbero consumati in quantità ridotte per trarne beneficio e invece spesso si tende ad abusarne con la scusa che fanno bene. E' il caso ad esempio della frutta secca, una noce tira l'altra e l'ago della bilancia vira verso l'alto senza che ce ne accorgiamo.

Ecco 10 cibi sani che fanno ingrassare
1. Avocado - si tratta di un super alimento in quanto ricco di nutrienti, antiossidanti, fibre e acidi grassi buoni a protezione dell'apparato cardiovascolare. Ma è anche un frutto ricco di grassi e calorie, 100 gr forniscono circa 160 calorie. Se il vostro obiettivo è la perdita di peso dunque limitatevi ad una piccola porzione.
2. Vino rosso - contiene resveratrolo, un potente antiossidante che protegge dal rischio di incorrere in patologie tumorali e inoltre bere un bicchierino di vino rosso aiuta a protegge la salute del cuore. Tuttavia una porzione apporta 130 calorie per cui è opportuno tenerne conto soprattutto se nello stesso pasto si consumano altri carboidrati.
3. Cereali- i classici cereali spesso sono un concentrato di zuccheri e del tipo raffinato, motivo per cui consumarli regolarmente e in quantità eccessive causa un'impennata della glicemia con predisposizione al diabete e all'obesità. Meglio scegliere il tipo integrale, farina d'avena, fiocchi d'avena, farro per esempio per colazione o riso integrale e cereali alternativi come quinoa o grano saraceno a pranzo e limitarsi a 2 piccole porzioni al giorno.
4. Mandorle - ricche di acidi grassi sani omega 3 per la salute del cuore, contengono anche vitamina E e fibre, ma una porzione apporta ben 132 calorie. Limitarsi dunque a 3-4 mandorle al giorno.
   
   
5. Cioccolato fondente - se è almeno al 70% di cacao è ricchissimo di polifenoli e in quantità moderate pare aiuti a perdere peso. Limitatevi ad un piccolo quadratino di tanto in tanto perchè 100 gr di cioccolato fondente apportano 155 calorie e 9 gr di grassi saturi.
6. Burro di arachidi -100 gr forniscono 25-30 gr di proteine, una quantità elevata dunque, vitamine A, C ed E e antiossidanti tra cui acido folico e un buon quantitativo di magnesio, 170 gr, in pratica il 42% del fabisogno giornaliero raccomandato. Ma il burro di arachidi apporta anche tantissime calorie, 588 calorie per 100 gr. Quindi meglio limitarne il consumo ad un cucchiaino di tanto in tanto.
7. Alimenti senza glutine - spesso la gente è tratta in inganno dalla dicitura senza glutine. Senza glutine non vuol dire senza calorie e light. Anzi per rendere questi prodotti per celiaci più gustosi i produttori spesso sostituiscono gli ingredienti classici con altri più calorici e la farina classica che non è permessa con amido di mais più calorico e altri tipi di farine. Consumarli solo se necessario.
8. Yogurt alla frutta - lo yogurt bianco fornisce fino ad un massimo di 100 calorie, niente zuccheri e apporta una buona dose di calcio utile per la salute delle ossa. Quello alla frutta invece, spesso è confezionato con zuccheri e additivi, può apportare fino a 150 calorie e contenere fino a 26 gr di zucchero.
9. Tè in bottiglia - il tè di per sè apporta benefici alla salute, è ricco infatti di antiossidanti, soprattutto quello verde, associati al miglioramento della salute del cuore e alla riduzione delle patologie degenerative collegate all'avanzare dell'età. Tuttavia bisogna fare una differenza con il tè in bottiglia che troviamo al super. In questo tipo di tè i benefici vengono annullati in quanto ricco di zucchero e calorie al pari delle bibite tipo cola e aranciata. Meglio preparare quindi il tè in casa.
10. Hamburger vegetariani - apportano molti meno grassi e calorie rispetto a quelli classici di manzo, ma basta aggiungere maionese, formaggio e ketchup per far impennare le calorie fino a 1000.

I 10 cibi ricchi di cromo che aiutano a perdere peso

Scritto da: Giusy Capozzi - venerdì 31 ottobre 2014

Il cromo è un oligoelemento di cui l'organismo ha bisogno in alcuni processi metabolici. Si tratta di un minerale utile per un corretto utilizzo di proteine, carboidrati e acidi grassi, quindi importante ai fini di un buon funzionamento metabolico.

Ma perchè il cromo è così importante per la perdita di peso?
Il cromo aiuta la regolazione del livello degli zuccheri nel sangue, migliora quindi la sensibilità all'insulina per cui è particolarmente importante per chi soffre di diabete o deve dimagrire.

Le persone anziane hanno difficoltà ad assumere il cromo dal cibo ed inoltre l'alimentazione di oggi che prevede il consumo di cibi trasformati spesso è alla base della carenza di questo minerale.

Il cromo non viene prodotto dall'organismo, occorre quindi assumerlo o attraverso integratori o con l'alimentazione.

Ecco 10 cibi ricchi di cromo da portare in tavola e che aiutano la perdita di peso
1. Lievito di birra - rappresenta una delle fonti più ricche di cromo e ne basta un cucchiaio aggiunto magari ai cereali del mattino per ottenere fino a 15 mcg di cromo, la metà del fabbisogno giornaliero.
2. Broccoli - una tazza fornisce la metà del fabbisogno giornaliero di cromo raccomandato, ma è meglio che i broccoli siano cotti a vapore per non disperdere il loro patrimonio nutrizionale.
3. Patate dolci - hanno un contenuto nutrizionale più elevato delle patate tradizionali e oltre che una buona fonte di cromo contengono anche selenio, provitamina A e una serie di antiossidanti.
   
4. Cereali integrali - contengono un buon quantitativo di cromo al contrario di quelliraffinati in quanto la raffinazione ne riduce il contenuto.
5. Carne e pesce - buone fonti di cromo sono pollo, tacchino, manzo e fegato. I frutti di mare poi sono ricchissimi di questo minerale.
6. Succo d'uva - per una sola tazza apporta ben 8 mcg di cromo.
7. Pepe nero - 2 cucchiaini forniscono 0,93 mcg di cromo.
8. Orzo - cereale dalle molteplici proprietà nutrizionali apporta ben 8,16 mcg di cromo per tazza.
9. Avena - molto versatile può essere usata sotto forma di fiocchi per la colazione, come farina o come cereale. Fornisce 5,38 mcg di cromo per tazza.
10. Verdure cotte e crude - contengono quantità non trascurabili di cromo come la lattuga romana che per 2 tazze ne fornisce 1,25 mcg. Tuttavia le verdure cotte andrebbero preparate con metodi di cottura che non prevedono il lesso. Cuocere in acqua disperderebbe buone quantità di cromo e altri nutrienti.

© Foto Getty Images - Tutti i diritti riservati

«Qui meglio di Pietrasanta» La profezia di chef Berti

Il giovane cuoco ha aperto lo Steak Burger Gourmet in via Cavour «Prima di aprire ho commissionato uno studio di marketing sul centro»

di Melania Carnevali su "www.iltirreno.gelocal.it/massa"

MASSA. «Massa supererà Pietrasanta come flusso di gente». È questa la motivazione che ha spinto lo chef montignosino, Daniele Berti, ad aprire il suo nuovo locale nel centro storico. È “Steak Burger Gourmet”, ristorante specializzato in secondi piatti, con cibo sano e certificato, carne selezionata, frutta e verdura nostrale, pane artigianale con farina biologica, vini e birra a chilometro zero.

Non è un caso infatti che lui stesso si autodefinisca “l’artigiano del gusto”: ama la cucina sana, elaborata e creativa. Ma allo stesso è uno pragmatico, uno che studia il trend di mercato e segue la domanda. L’apertura dell’attività in via Cavour non è quindi un caso. Prima di aprire ha commissionato uno studio di marketing a un’azienda di Milano per fare previsioni di occupazione, ossia quanta gente passerà dal centro storico massese nei prossimi anni.

Sono state studiate: Pietrasanta, Sarzana, Massa, La Spezia e Pisa. Ebbene: Massa, stando allo studio, supererà le prime due, che invece vedranno un calo del flusso di gente nei prossimi cinque anni.

«Mi avevano consigliato di aprire a Pisa – racconta – ma alla fine ho optato per Massa perché è pur sempre la mia città». Dopo periodi di formazione a Los Angeles, la specializzazione all’Istituto Superiore di Arti Culinarie Etoile di Tuscania e diverse esperienze in giro per l’Italia, Berti ha quindi deciso di aprire il ristorante nel cuore del centro storico massese - mantenendo il parallelo lavoro come Personal Chef. Il pragmatismo è il filo conduttore anche della sua cucina: di qualità ma con prezzi commerciali.

«Siamo partiti dal prezzo e a ritroso abbiamo creato il menù», spiega. Le sue carni vengono tutte dalla Valdichiana, dove seleziona le bestie dai piccoli allevatori di fiducia. Importante poi il tipo di cottura: rigorosamente a bassa temperatura - le costine di manzo ad esempio devono cuocere a 61 gradi per 36 ore- in modo da garantire carni morbide e più buone. Abbina poi verdura locale, vini toscani e birra artigianale, anche quella a “chilometro Toscana”.

C’è anche la cola, rigorosamente naturale. Un occhio di riguardo anche per i vegani con hamburger senza derivati animali, con prodotti non trattati e sfiziose salse fatte in casa.

Stesso discorso vale per il pane, autoprodotto con farina biologica, che poi è – secondo lo chef - «quello che fa la differenza in cucina. Il pane prodotto con farina non trattata è molto più leggero e sano, se poi viene abbinato a carne selezionata con salse fatte in casa, come le nostre, un hamburger risulterà un piatto leggero».

Il leitmotiv della cucina di Berti è quindi l’accurata ricerca del prodotto sano e di qualità, senza che questo comporti un’impennata dei prezzi.

«Volevo proporre piatti poveri toscani: – spiega – sani ma commerciabili. È in questa logica che non faccio pagare il coperto». Aperto da qualche mese ha già un nutrito giro di clienti. Da qualche giorno, all’apertura sera ha aggiunto il pranzo e a novembre arriveranno anche le zuppe, rigorosamente naturali.

MAIALE CROCCANTE E AGRODOLCE

http://video.d.repubblica.it/cucina/cinaincucina-ecco-come-preparare-il-maiale-croccante-in-agrodolce/1692/1693?ref=HRESS-12