lunedì 9 dicembre 2019
domenica 8 dicembre 2019
I trucchi per fare in casa la pasta alla genovese, meraviglia (quasi) dimenticata di Napoli
Servono almeno due ore, ma ne vale la pena.
C’è una ricetta che, pur chiamandosi "genovese" non ha nulla a che vedere con il capoluogo ligure, ma è campana. Parliamo, si sarà capito, della pasta alla genovese: un ottimo ragù preparato con tantissima cipolla e almeno due ore di preparazione complessiva. Insomma, c'è da aver pazienza e forse anche da versare qualche lacrima ma ne vale sicuramente la pena.
La caratteristica di questo ragù è la nota dolce che raggiunge proprio grazie alle cipolle, ma per raggiungerla bisogna necessariamente affinare il tutto anche con del vino. A fine preparazione, poi, si aggiunge il salato con una spolverata di formaggio grattugiato misto a pepe: ma questo lo vedremo tra poco. Vediamo innanzitutto come si prepara il ragù che sta alla base della ricetta, una delle più classiche perle culinarie della Campania.
La caratteristica di questo ragù è la nota dolce che raggiunge proprio grazie alle cipolle, ma per raggiungerla bisogna necessariamente affinare il tutto anche con del vino. A fine preparazione, poi, si aggiunge il salato con una spolverata di formaggio grattugiato misto a pepe: ma questo lo vedremo tra poco. Vediamo innanzitutto come si prepara il ragù che sta alla base della ricetta, una delle più classiche perle culinarie della Campania.
Quando il soffritto è pronto possiamo aggiungere la carne, sfumandola con il vino e mescolandola sempre con molta cura, in modo che non si attacchi mai al fondo della padella. A intervalli regolari possiamo usare un goccio di vino, direttamente sulla carne, in modo da insaporirla e dar sapore alla cipolla. A questo punto tritiamo le altre cipolle, devono essere molto abbondanti, e le aggiungiamo al nostro tegame insieme alla carne, a un po' d'acqua e ai pomodori. A questo punto dobbiamo mettere un coperchio al nostro tegame e aspettare: per la cottura servono almeno due ore, ma meglio se sono due ore abbondanti, in modo che la cipolla si ammorbidisca per bene e ci consenta di avere una carne così morbida da sfilacciarsi senza nessuna difficoltà.
Bene, ora che il nostro ragù ha una consistenza simile a quella di una marmellata possiamo levare via la carne e metterla da parte. Cuociamo la pasta - meglio se sono paccheri - e a questo punto, una volta scolata, la versiamo nel tegame col ragù e la spolveriamo di pepe e formaggio. Il nostro piatto di pasta alla genovese è pronto, e se tutto è andato per il meglio è anche buonissimo.
sabato 7 dicembre 2019
ETICHETTE NUTELLA E ESSELUNGA: giudicate voi!
La
Nutella® è un alimento ipercalorico (una fetta di pane di 50 g con
20 g di Nutella fornisce circa 260 kcal), ricco di grassi e
carboidrati, da consumare con assoluta moderazione; l’assunzione
giornaliera è infatti associata all’aumento del tessuto adiposo.
Rientra nella categoria del junk
food,
a causa della densità calorica elevata e dello scarso apporto di
vitamine, fibra, antiossidanti e oligoelementi.
Nutella: leggiamo l’etichetta
Leggendo l’etichetta della Nutella® balza subito alla vista che ci troviamo di fronte ad un alimento con proprietà nutrizionali non proprio eccellenti: zucchero (56%), olio di palma (19%), nocciole (13%), cacao magro (7,4%), latte scremato in polvere (6,6%), siero di latte in polvere, emulsionanti: lecitine (soia), vanillina.
Tra
gli ingredienti della Nutella® le nocciole, l’ingrediente che
dovrebbe caratterizzare principalmente il prodotto nonché
l’ingrediente più costoso, occupano solo il terzo posto
nell’esigua percentuale del 13%, in primis troviamo invece zucchero
e
olio
di palma.
L’olio
di palma, adoperato dalla Ferrero già dagli anni ’60, risulta
dunque essere il principale ingrediente della Nutella®. La sua
presenza è rimasta per anni celata ai consumatori sotto
l’espressione “grassi vegetali” ma dal 13
dicembre 2014
è entrata in vigore la normativa europea che prevede l’obbligo di
indicare chiaramente in etichetta la tipologia di grassi adoperati.
Creme spalmabili: un confronto
Confrontando le etichette di altre creme spalmabili si nota che le nocciole sono riportate al primo posto tra gli ingredienti e in un quantitativo di gran lunga superiore a quello utilizzato per la crema della Ferrero, ma soprattutto cambia principalmente il tipo e la qualità dei grassi utilizzati: il burro di cacao è adoperato al posto dell’olio di palma.
Pur
povera di nocciole dunque, la Nutella® risulta molto gradevole al
palato grazie proprio all’elevato quantitativo di zucchero e olio
di palma. La presenza dell’olio di palma permette sia di adoperare
uno scarso quantitativo di nocciole sia di abbassare i costi di
produzione penalizzando molto la qualità nutrizionale della crema.
Inoltre,
a differenza di altre creme spalmabili, Nutella® utilizza la
vanillina, un aroma artificiale largamente adoperato al posto della
vaniglia naturale a causa del suo basso costo.
Il
basso costo delle materie prime dunque e la scarsa quantità di
nocciole consentono pertanto alla Nutella® di avere un prezzo molto
competitivo: una crema spalmabile senza olio di palma e con un
quantitativo di nocciole superiore è di gran lunga più costosa.
|
Nutella
|
Zucchero,
olio di palma, nocciole (13%), cacao magro (7,4%), Latte scremato
in polvere (6,6%), siero di latte in polvere, emulsionanti:
lecitine (soia), vanillina
|
Esselunga, crema alle nocciole (la mia preferita, è meno calorica e costa molto, molto meno)
IngredientiZucchero, Oli e grassi vegetali (girasole e burro di cacao), Nocciole (13%), Cacao magro in polvere (7%), Latte scremato in polvere (5,5%), Siero di latte in polvere, Lattosio, Emulsionante: lecitina di girasole, Aroma naturale di vaniglia, Può contenere tracce di soia, arachidi e di altra frutta a guscio, SENZA GLUTINE
Gli
ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati
in Grassetto Allergeni:
Contiene
: Lattosio, Latte, Nocciole. Potrebbe contenere : Frutta a guscio,
Arachidi, Soia. Non contiene : Glutine
Iscriviti a:
Post (Atom)