Pasta con i carciofi

Pasta con i carciofi

In: Ricette Pasta — 22 marzo 2011 - 67.078 views — Aggiungi alle ricette preferite

La pasta con i carciofi è uno dei miei piatti preferiti, ed essendo in piena stagione di carciofi non potevo non darvi la mia ricetta per una più che gustosaricetta di stagione. Primo piatto economico e salutare, la pasta con i carciofi è davvero ottima e semplice da realizzare, l’unica accortezza da usare, per preparare questa ricetta, è quella di utilizzare un paio di guanti quando pulite i carciofi altrimenti le mani diventeranno nere, come lo sono diventate a me 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pennette rigate 
6 carciofi 
1 cipolla 
1/2 bicchiere di vino bianco 
1 bicchiere di acqua 
30 gr di parmigiano 
100 gr di scamorza 
1 limone 
sale 
pepe 
olio

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per  preparare la pasta con i carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure
Tagliare le punte del carciofo e pulire il gambo.

Quindi tagliare i carciofi a fettine sottili.

Mettete i carciofi tagliati a fettine in una ciotola con acqua e succo di limone e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti.

In un’ampia padella far appassire la cipolla tagliata a velo con un filo d’olio, quindi scolate i carciofi e aggiungeteli in padella.

Sfumate con il vino bianco, coprire con un bicchiere d’acqua, salare, pepare e far cuocere i carciofi per mezzora con un coperchio.

A cottura quasi ultimiata togliere il coperchio e mescolare.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento di carciofi.
Aggiungere alla pasta con i carciofi il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a dadini.

Saltare la pasta con i carciofi in padella per un paio di minuti fino a far legare il condimento alle pennette.

Servire la pasta con i carciofi nei piatti e buon appetito!

Pasta, ricetta di Flavia Imperatore

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POLENTA FRITTA E UOVA ALL'OCCHIO DI BUE

Questa è una ricetta di mia moglie Vanda, che da buona lombarda, sa fare la polenta in modo veramente buono.

Ingredienti
Alcune fette di polenta del giorno prima, non più alte di 1 cm.
Olio e.v.o.
Sale
Peperoncino o Pepe a piacere
Uova
Formaggio grana grattugiato

Preparazione
Versate un po' d'olio in una capiente padella antiaderente e fatelo scaldare.
Adagiate le fette di polenta nella padella, cospargetele di formaggio grattugiato e quando saranno diventate belle croccanti toglietele dalla padella.
A questo punto mettete in padella le uova  e, dopo averle fritte, salate e cospargetele di peperoncino o pepe a vostro piacere.

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FRIGGITELLI IN PADELLA

Ingredienti per 2 persone
400 gr di peperoni friggitelli (o friarielli)
Olio evo q.b.
2 spicchi d'aglio in camicia
origano q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione
Lavare i friggitelli, sgocciolarli ed asciugarli, eliminare il picciolo e incidere la parte alta a metà con un coltello. Versare in una padella l'olio, aggiungere i friggitelli, cuocerli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme. Continuare la cottura finchè non diventano scuri. 
Una volta pronti metteteli in una zuppiera con carta da cucina che assorba l'olio, quindi salateli e cospargeteli di origano.

IL PANCOTTO

Mia madre, quando eravamo ancora ad Aquilonia prendeva del pane preparato in casa, di grano duro e cotto nel forno a legna del Paese.

Ingredienti per il pancotto all’olio (dosi per 4 persone) 200 g. di pane raffermo

• 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 o più spicchi di aglio 
• 2 bicchieri di salsa di pomodoro, o passata di pomodoro
• sale q.b.
• Peperoncino, in polvere o a pezzettini q.b.

Preparazione

Versate in abbondante acqua salata bollente, l’aglio tagliato a fette sottili, 3 cucchiai di olio, e la salsa di pomodoro.

Unite al brodo il pane tagliato a pezzi, e fate bollire per circa mezzora.

Al momento di servire unite il rimanente olio, e spolverate di peperoncino.

A piacere, accompagnate con pecorino grattugiato e/o sottili fettine di cipolla massese.

BUON APPETITO

CENA SQUISITA, ABBONDANTE ED ECONOMICA: AL CIRCOLO S. PERTINI

Sono arciconvinto che le Organizzazioni che lavorano bene meritano che si parli di loro e si contribuisca ad incrementare il loro giro d'affari.

E' il caso del Circolo "Sandro Pertini della Zia Piera" di Castagnola di Massa gestito, se non ho visto male, da sole donne sia in cucina che in sala.

Sabato 26 Novembre 2011 gli studenti del Corso "C" ('62/'67) dell'Istituto Tecnico Commerciale "G: Toniolo" di Massa ho organizzato la consueta cena semestrale, questa volta al Circolo "S. Pertini" di Castagnola.

Per noi era importante ritrovarci per mangiare bene e in questo caso le referenze erano ottime. La soddisfazione è aumentata quando abbiamo visto il conto: 20€/cd ai quali i non soci debbono aggiungere i 3€/anno per la tessera ARCI. Molti si sono sorpresi perché la qualità e la quantità dei piatti era veramente molto molto buona. Personalmente ho imparato anche a non sottovalutare la qualità del servizio e non ultima la pulizia dei bagni.

A questo punto non mi rimane che presentarvi i piatti che sono vere porzioni e non assaggi:

1. Primi: Pappardelle ai funghi porcini + Tordelli (Ravioli per i forestieri) al ragù + Lasagne stordellate
2. Secondi: Roastbeef + Arista di maiale arrosto + Frittelle di baccalà + Zucchine e Peperoni ripieni
3. Contorni: Patate arrosto + Insalata
4. Torte: La immancabile e squisita Torta di riso (la mia preferita, nel blog è a disposizione la ricetta originale), la Torta della nonna
5. Caffè e Grappa

Probabilmente mi sono dimenticato qualcosa, ma sono convinto che se volete mangiare massese e non volete dissanguarvi andate tranquilli al Circolo S. Pertini di Castagnola -Via Petroniano 4, se siete a dieta approfittatene per trasgredire almeno una volta. Garantisco che ne vale la pena. Conviene prenotare al n. 0585810880.

Ennio Di Benedetto