Parmigiana di Melanzane

Ricetta Parmigiana

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
20 minuti	40 minuti	1 h

INGREDIENTI

Quantità per una teglia da 22 – 24 cm
1 kg di melanzane 700 ml di passata di pomodoro 450 gr di mozzarella (perfettamente sgocciolata) 80 gr di parmigiano o grana padano 1 cucchiaio di olio extravergine 1/4 di cipolla bianca basilico fresco in foglie sale olio per friggere le melanzane

PROCEDIMENTO

Come fare la Parmigiana di melanzane

Prima di tutto tagliate la mozzarella a fette di 5 mm e asciugatela tamponando fetta per fetta con canovaccio pulito. Se è molto umida strizzatela.

Poi preparate il sugo di pomodoro. Tritate finemente la cipolla con un coltello, fate soffriggere in 1 cucchiaio di olio,  infine aggiungete passata, basilico e fate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Poi salate e lasciate da parte

Nel frattempo, lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele con un coltello ad uno spessore sottile circa 4 – 5 mm.

Friggete le melanzane in abbondate olio, in una padella larga a capiente per velocizzare la cottura. Basterà 1  minuto e mezzo girando una sola volta. Scolate su carta assorbente da entrambi e lati e asciugate tamponando.

Poi man mano riponetele in un piatto da portata.

Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti. Potete anche assemblare la vostra parmigiana il giorno successivo e preparare tutto la sera prima.

Assemblare la Parmigiana

Prima di tutto, aggiungete in una teglia 2 mestoli di salsa di pomodoro.

in ordine aggiungente uno strato di melanzane, poste una vicino all’altra senza creare spazi, fette di mozzarella sgocciolate, basilico in foglie, 2 cucchiai di parmigiano:

Poi aggiungete in mestolo di sugo per coprire il primo strato e continuate ad assemblare alternando: melanzane – mozzarella – basilico – parmigiano – salsa di pomodoro.

Infine completate con un ultimo strato di melanzane, salsa, una manciata di parmigiano e basilico:

Cuocete le vostre melanzane alla parmigiana in forno ben caldo a 180° nella parte media del forno per circa 35 – 40 minuti.

a metà cottura trasferite sul fondo del forno per 10 minuti.

Gli ultimi 10 minuti aprite, aggiungete 2 cucchiai di salsa di pomodoro sulla superficie, ancora una manciata di parmigiano e fate gratinare a 200° con grill .

Sfornate e lasciate raffreddare almeno 3 – 4 h a temperatura ambiente prima di servire!

Potete servirla fredda o scaldarla al momento!

Ecco pronta la vostra Parmigiana di melanzane!