Brodetto di anguille...

Brodetto di anguille delle valli di Comacchio

Il brodetto di anguille delle valli di Comacchio è una ricca preparazione a base di anguille allevate nelle valli di Comacchio, particolarmente gustose, e di polenta che svolge egregiamente il ruolo di base per tutti gli altri ingredienti. Ecco i passaggi per il brodetto di anguille delle valli di Comacchio.

   

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• DIFFICOLTÀ:BASSA
 
• VINO:-
 
• DOSI:4
 
• CUCINA REGIONALE:-
 
• TEMPO:20 min di preparazione25 min di cottura
 
• COSTO:MEDIO

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Ingredienti

• Anguilla 1 kg
 
• Polpa di pomodoro 500 g
 
• Olio di oliva extravergine 1 dl
 
• Cipolla tritata 1 piccola
 
• Polenta q.b.
 
• Rosmarino 1 cucchiaino
 
• Limone 1
 
• Aceto q.b.
 
• Sale q.b.
 
• Pepe qualche granello

Preparazione

1. 
   Con un coltellino a punta, ben tagliente, incidete le anguille intorno alla testa. Nel punto inciso rivoltate la pelle e, tenendole ferme con un panno stretto tra le dita, spellatele d'un sol colpo; tagliate loro le pinne del ventre e del dorso, vuotatele e dividetele in tronchi di 5-6 cm di lunghezza.
2. 
   Fate soffriggete in un tegame 2/3 dell'olio con la cipolla, aggiungete il rosmarino, allineatevi i tronchetti di anguilla e cuoceteli per qualche minuto di cottura; spruzzate un filo di aceto e fatelo evaporare.
3. 
   Versate la purea di pomodoro, condite con sale e pepe a vostro piacere, cuocete per circa 1/4 d'ora a calore moderato; completate con qualche goccia di succo di limone.
4. 
   Fate uno strato di polenta morbida nelle fondine, ricopritela con i pezzetti di anguilla e con il loro sughetto. Servite caldo.