Salsa verde di Massimo Bottura, la ricetta (semplicissima) svelata dallo chef tristellato
di MARTINA BARBERO
Un condimento versatile a base di prezzemolo e acciughe, ottimo non solo nei panini ma anche con grissini, crostini, formaggi freschi o carni come bolliti e fettine di lingua
Ingredienti
1 mazzo di prezzemolo, 50 g di pangrattato da pane raffermo, 2 g di acciughe sottolio, 10 g di capperi, 4 cucchiaini di aceto di vino bianco, 300 ml di olio extra vergine di oliva, 10 g di acqua ghiacciata, q.b. di sale.
Ingredienti
1 mazzo di prezzemolo, 50 g di pangra
Il primo step
Sciacquate il prezzemolo in abbondante acqua e mondatelo togliendo gli steli. Unite allora le foglie di prezzemolo ottenute, il pangrattato, i capperi, le acciughe, l'aceto e l'olio d'oliva in un frullatore e attivate. Poco alla volta aggiungete 10 g di acqua ghiacciata.
La giusta consistenza
Lavorate fino a che il composto non risulti liscio e con una consistenza simile alla maionese.
Come conservarla
Trasferite la salsa verde in un contenitore, aggiustate di sale e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Si può conservare fino a due giorni. Ottima su crostini di pane, hamburger e formaggi freschi.
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