La carbonara di Alessandro Borghese

La carbonara di Alessandro Borghese:dosi x 4 porzioni Per preparare un’ottima carbonara classica servono: 400 g di spaghetti, 4 tuorli, 150 g di guanciale, 50 g di pecorino romano grattugiato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, q.b. di sale e pepe, q.b. di aceto. 1)l’uovo In una bowl alta e capiente, con l’aiuto di una frusta, sbattere i tuorli d’uovo insieme a pecorino e parmigiano. Poi, aggiustate di sale e aggiungete il pepe. 2) il guanciale Passate ora a tagliare il guanciale in piccoli bastoncini. Poi, rosolateli in una padella antiaderente. Lo chef Borghese, per questo passaggio, suggerisce un’accortezza: «Partite dalla padella fredda per far sciogliere il grasso». Alla fine cottura, aggiungete una spruzzata di aceto e mettete da parte. 3)la pasta Fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente. A questo punto, versate gli spaghetti nella bowl con le uova e il guanciale (tenetene un po’ da parte per decorare). Poi, mescolate bene, così da far amalgamare bene il tutto. 4)l’impiattamento Adesso non resta che impiattare. Se volete presentarla come lo chef Alessandro Borghese, raccogliete gli spaghetti a nido e rifinite con del guanciale rosolato.