Il Morzello ( u' Morzeddhu in dialetto Catanzarese) è l'autentico piatto forte dellacucina Calabrese, conosciuto un po' ovunque e unico nel sapore e nell'aroma, ottenuto dalla cottura delle interiora e della carne del vitello nel sugo.Le origini del Morzello sono da ricercarsi nella provincia di Catanzaro tra le cittadine di Catanzaro, Tiriolo e Taverna anche se il nome della pietanza deriva dallospagnolo "al muerzo".
La leggenda che circonda la nascita del Morzello narra che una donna di nomeChicchina, dopo aver perso il marito ed essendo rimasta sola con i suoi figli dovette adattarsi a fare i lavori più umili per tirare avanti.
Nel periodo di Natale, la donna fu chiamata a pulire il cortile dove venivano macellati gli animali e a raccogliere le frattaglie per poi portarle alla discarica della Fiumarella.
Poiché versava in una condizione di miseria, si avvicinava la vigilia di Natale e non sapeva cosa preparare per il pranzo di Natale, decise di pulire tutte le frattaglie e di lavarle per farne una "zuppa di carne".
Da allora, u' Morzeddhu è diventato uno dei piatti più amati dai Calabresi...e non solo.
Preparazione
Per prima cosa lavate, scolate e tagliate a listarelle la trippa e a pezzetti la carne (circa 2 cm) Mettete l’olio in una pentola abbastanza grande e fate appassire la cipolla tritata, dopodichè metteteci dentro la carne di vitellone e la trippa, e lasciate cuocere, a fuoco vivace per sbianchirla senza soffriggerla e per permettere alla carne di 
espellere il proprio sughetto (circa 10 minuti). A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale (o ,se volete maggiormente insaporire, un dado), e allungate il tutto con dell’acqua calda che resti a filo della carne. Dopo circa un’ora aggiungete il peperone, tagliato a striscioline sottili (o tritato) 
che servirà a dare più sapore al vostro Morzello, e il vino rosso, quindi continuate la cottura per un’altra ora abbassando il fuoco e aggiungendo acqua calda quando serve. Quasi a fine cottura, controllate se va aggiunto del sale. Terminata la cottura, passate circa 2 ore , togliete il morzello dal fuoco e aggiungete una manciata di origano ben sbriciolato e il peperoncino (che dovrebbe essere quello rosso e piccantissimo di Soverato) in abbondanza, e se fa piacere, un po’ di olio crudo.
espellere il proprio sughetto (circa 10 minuti). A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale (o ,se volete maggiormente insaporire, un dado), e allungate il tutto con dell’acqua calda che resti a filo della carne. Dopo circa un’ora aggiungete il peperone, tagliato a striscioline sottili (o tritato) che servirà a dare più sapore al vostro Morzello, e il vino rosso, quindi continuate la cottura per un’altra ora abbassando il fuoco e aggiungendo acqua calda quando serve. Quasi a fine cottura, controllate se va aggiunto del sale. Terminata la cottura, passate circa 2 ore , togliete il morzello dal fuoco e aggiungete una manciata di origano ben sbriciolato e il peperoncino (che dovrebbe essere quello rosso e piccantissimo di Soverato) in abbondanza, e se fa piacere, un po’ di olio crudo.
Nessun commento:
Posta un commento