Spaghetti all’assassina

Spaghetti all’assassina ricetta originale facile passo passo Un primo piatto dal sapore unico: cremoso, ma nello stesso tempo croccante e piccante. Se amate il pomodoro ed il sapore piccante, non perdete questa ricetta saporita e gustosa. Importante è possedere una padella di ferro di 36 cm, che potete acquistare facilmente su Amazon #adv Altro accorgimento da tener presente è non sbollentare prima gli spaghetti, devono essere risottati direttamente nella padella con il pomodoro. Non fate questo errore perchè la ricetta originale non lo prevede. Infine, gli spaghetti non devono essere bruciacchiati, ma devono avere una leggera crosticina irresistibile, nel complesso lo spaghetto deve essere cremoso. Questa ricetta è una ricetta tipica barese ed è abbastanza recente, le sue origini risalgono infatti al 1967, se volete conoscere la vera la storia e perchè si chiama così, leggete qui. Potrebbero interessarti anche: PRIMI piatti facili Spaghetti peperoncino pomodori secchi e tarallo sbriciolato Spaghetti alla crema di broccoli, robiola e noci Speciale Spaghetti Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo Difficoltà Molto facile Costo Molto economico Tempo di preparazione 15 Minuti Tempo di cottura 10 Minuti Porzioni 2 persone Metodo di cottura Fornello Cucina Italiana Stagionalità Tutte le stagioni La nuova stagione di Drag Race Italia è ora disponibile in esclusiva su Paramount+.ADV La nuova stagione di Drag Race Italia è ora disponibile in esclusiva su Paramount+. Paramount+ Raccomandato da Ingredienti per gli Spaghetti all’assassina 200 g spaghetti (o vermicelli) 100 g passata di pomodoro 80 g concentrato di pomodoro 50 ml olio extravergine d’oliva (di qualità ) q.b. peperoncino fresco 2 aglio q.b. sale 1 cucchiaino zucchero (facoltativo) Strumenti Pentola Padella di ferro Passaggi per gli Spaghetti all’assassina In primo luogo, occorre preparare un brodo di pomodoro rosso vivo, mettete a bollire una pentola con un litro di acqua salata, versateci il concentrato di pomodoro e fate restringere per 20 minuti circa. Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo Prendete una padella di ferro dal diametro di 36 cm (gli spaghetti dovranno entrare per intero) aggiungete l’olio extravergine, gli spicchi d’aglio (se vi piace anche tritati) ed il peperoncino. Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo Quando l’aglio sarà imbiondito (non fatelo bruciare) alzate la fiamma e versate la passata di pomodoro (ed un cucchiaino di zucchero, facoltativo), fate attenzione che schizzerà ovunque, fate asciugare la passata di pomodoro per un minuto. Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo A questo punto, poggiate gli spaghetti nella padella calda, possibilmente senza sovrapporli e fateli tostare per qualche minuto senza fretta, cercando di intriderli con tutto il condimento della padella, dovranno quasi friggere, Quando la pasta a contatto con la padella, sarà ben tostata e caramellizzata, spostatela sopra gli altri spaghetti in modo da ottenere una tostatura omogenea Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo Adesso si procede a risottare gli spaghetti: aggiungete il brodo di pomodoro concentrato bollente poco alla volta, mano a mano che viene assorbito dagli spaghetti. Ma, attenzione, non versate il brodo direttamente sugli spaghetti, bensì sui lati della padella, in modo da non affogare la pasta. Quando sentite che sfrigge, lasciate ferma la pasta per qualche secondo, in modo che si formerà una crosticina e poi ripetete l’operazione ogni volta che il brodo si asciuga, fino a portare la pasta a cottura, con pochi mestoli di brodo di pomodoro, ci vorranno circa 9-10 minuti, alla fine fate friggere ancora qualche minuto e poi impiattate. Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo Ovviamente alcuni spaghetti saranno più cotti, altri saranno più al dente o croccanti. Spaghetti all'assassina ricetta originale facile passo passo Note e Consigli Per un’Assassina domestica, va benissimo anche una padella antiaderente, in ogni caso le padelle di ferro acquistate al mercato sono illegali perché possono rilasciare ossidi o altre sostanze. Esistono però padelle in ferro professionali (le cosiddette lyonnaise) che sono perfettamente utilizzabili (v.Consigli per gli Acquisti, in basso). Potete preparare gli spaghetti all’assassina anche con ragù avanzato (al posto della passata di pomodoro) seguendo lo stesso procedimento di cui sopra. Risottare = cuocere la pasta direttamente nel condimento.

Pasta Ricotta e Spinaci

Ingredienti Dosi per 1 persona 80 g fusilli o altra pasta 100 g spinaci congelati 63 g ricotta ¼ bicchiere acqua scarso 0,25 spicchio aglio formaggio grattugiato q.b. olio extravergine di oliva q.b. noce moscata q.b. pepe q.b. sale fino q.b. Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone) Preparazione Come fare: Pasta ricotta e spinaci Modalità Passo passo Pasta ricotta e spinaci - Step 1 In una padella capiente mettiamo un giro d’olio e uno spicchio d’aglio e facciamo soffriggere. Pasta ricotta e spinaci - Step 2 Aggiungiamo gli spinaci surgelati e mezzo bicchiere scarso di acqua. Pasta ricotta e spinaci - Step 3 Chiudiamo con il coperchio e lasciamoli cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Pasta ricotta e spinaci - Step 4 Una volta cotti gli spinaci, togliamo l’aglio e condiamoli con sale, pepe e noce moscata. Pasta ricotta e spinaci - Step 5 Lessiamo i fusilli in abbondante acqua salata. Pubblicità Pasta ricotta e spinaci - Step 6 Quando la pasta è quasi cotta, aggiungiamo nella padella con gli spinaci anche la ricotta. Pasta ricotta e spinaci - Step 7 Per farla sciogliere basterà versare mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare bene. Pasta ricotta e spinaci - Step 8 Scoliamo la pasta al dente e ripassiamola nella padella con il condimento (aggiungendo altra acqua di cottura se necessario). Pasta ricotta e spinaci - Step 9 Concludiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e diamo un’ultima mescolata. Pasta ricotta e spinaci - Step 10 Impiattiamo la nostra pasta ricotta e spinaci e portiamola in tavola bella fumante!

Pasta, peperoni e Tonno

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Pasta funghi champignon e salsiccia

Pasta funghi champignon e salsiccia: la ricetta del primo piatto semplice e cremoso Preparazione: 10 Min Cottura: 20 Min Difficoltà: Facile Dosi per: 4 persone Ingredienti SALSICCIA TOSCANA 300gr TAGLIATELLE ALL’UOVO 200 gr FUNGHI CHAMPIGNON 150 gr PANNA FRESCA DA CUCINA (optional) 125 ml VINO BIANCO 1 bicchiere AGLIO 1 FORMAGGIO GRATTUGGIATO q.b. SALE q.b. PEPE q.b. TIMO q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. Come preparare la pasta funghi champignon e salsiccia Per preparare la pasta funghi champignon e salsiccia, inizia dalla pulizia dei funghi. Taglia il gambo dei funghi champignon e strofinali con un panno inumidito per rimuovere il terriccio 1. Quindi, taglia i funghi a fettine 2. Versa in una padella un filo di olio extravergine di oliva 3. Aggiungi uno spicchio d’aglio e lascialo dorare 4. Aggiungi la salsiccia, privata del budello e poi sbriciolata 5. Lasciala rosolare a fiamma media 6. Nella stessa padella della salsiccia, aggiungi anche i funghi tagliati 7. Fai insaporire per qualche minuto 8. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e fa' cuocere gli champignon 9. Se scegli una diversa tipologia di funghi controlla i tempi di cottura, che potrebbero ridursi o allungarsi. Aggiusta di sale solo quando i funghi saranno cotti 10. Se aggiungessi il sale durante la cottura dei funghi, infatti, questi rilascerebbero la loro acqua. Non esagerare con la quantità di sale: la salsiccia, infatti, risulta già abbastanza sapida. Profuma con una macinata di pepe nero 11. Versa la panna e mescola per bene 12. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente e leggermente salata. Scolale e versa la pasta in padella 13. Per un risultato impeccabile, conserva dell’acqua di cottura della pasta, per aiutarti a mantecare il tutto sul fuoco. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva 14. Fai mantecare il tutto a fiamma moderata per qualche minuto 15. Se necessario, aggiungi l'acqua di cottura della pasta. Impiatta, aggiungi del timo e servi la tua pasta funghi champignon e salsiccia con una spolverata di formaggio grattugiato 16.

PENNE AL RAGOTTO (RAGÙ DI LAMPREDOTTO)

INGREDIENTI 500 gr lampredotto nella gala 1 cipolla 2 carote 2 coste sedano 400 gr polpa di pomodoro 1 cucchiaio concentrato di pomdoro triplo 3 dadi da brodo (di manzo) 1 bicchiere vino rosso corposo q.b. sale q.b. pepe 400 gr pasta penne ISTRUZIONI Il lampredotto a cui mi riferisco è quello che si vende già cotto nelle tripperie di Firenze. Innanzi tutto bisogna dividerlo separando la parte scura (la gala) dalla parte chiara e più fibrosa. L'operazione si fa agevolmente con un coltellino affilato. A questo punto, si passa nel tritacarne (col disco a fori medi) la parte chiara e dura, assieme alle verdure pulite. Si mette il tutto in un tegame con un po' di olio EVO e si fa soffriggere, procedendo come per un normale ragù di carne macinata. Quando comincia a colorire, si fa ritirare il vino, quindi si aggiunge la polpa di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di acqua calda, ed i dadi da brodo. Occorre lasciar sobbollire per almeno un'ora girando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda, se tendesse ad asciugare troppo. Nel frattempo, si taglia la gala in striscioline di un cm per tre/quattro, che andranno aggiunte al sugo dieci minuti prima della fine cottura. Aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere le penne cotte al dente con un paio di mestoli di acqua di cottura, girare di continuo sul fuoco alto, fino a che la pasta non prenderà bene il sugo. Servire caldissima. P.S. Io la preferisco senza formaggio grattugiato, ma ognuno sarà bene si regoli a proprio gusto. 2) Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di rigatoni Per il ragù: 600 grammi di Lampredotto confezione sottovuoto precotto – La Dispensa del Buttero 2 carote una costa grande di sedano 1 cipolla bianca 1 spicchio di aglio alcune foglioline di basilico fresco un pizzico di rosmarino 1 foglia di alloro sminuzzata 1/2 cucchiaino di semi di finocchio 800 ml di passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di chianti giovane olio evo Toscano IGP Biologico selezione La Dispensa del Buttero sale peperoncino in polvere Rigatoni al Ragù di Lampredotto Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP Biologico Dispensa del Buttero: Ricetta Laviamo e mondiamo le verdure, sbucciamo la cipolla e la carota e tagliamole a pezzetti, sminuzziamo anche il sedano e peliamo lo spicchio di aglio. Mettiamo il trito di verdure in un tegame di terracotta con un filo di olio toscano, portiamo sul fuoco e facciamo rosolare. Nel frattempo sciacquiamo il lampredotto e tagliamolo a listarelle sottili, aggiungiamole al trito di verdure con il sale, un pizzico di peperoncino, il basilico, il rosmarino, l’alloro sminuzzato e facciamo rosolare. Sfumiamo con il Chianti e aggiungiamo la passata di pomodoro, il cucchiaio di pomodoro concentrato, mescoliamo, copriamo con il coperchio e portiamo a cottura a fiamma dolce per un minimo di un’ora / un’ora e mezza. Cuociamo la nostra pasta, scoliamola al dente e condiamola con il nostro ragù. 3) Ingredienti per 3/4 persone: – 400 gr di malfadine o reginette – 500 di lampredotto – aceto bianco – 1 cipolla – 1 carota – sedano – pomodoro passato – polpa di pomodoro – peperoncino

Lampredotto

Lampredotto: la ricetta facile per farlo in casa Ma il lampredotto cos’è? Si tratta di trippa di bovino, che viene cotta in un brodo vegetale molto saporito. A differenza della trippa fiorentina, in cui si usano croce e centopelle di vitello, per questa ricetta si usa l’abomaso, la parte dello stomaco dei ruminanti che produce anche il caglio. La nostra rivisitazione casalinga è molto semplice: iniziamo lavando accuratamente l’abomaso lessato e lasciandolo in ammollo per una decina di minuti, poi risciacquiamo bene e facciamolo scolare completamente. Nel frattempo, prepariamo un brodo vegetale saporito con sedano, cipolla, carota, pomodoro, prezzemolo, aglio, bacche di ginepro, foglie di alloro, pepe e sale. Aggiungiamo l’acqua, facciamo bollire e lasciamo sul fuoco a cuocere per una mezz’ora, o anche di più se serve. Quando il brodo è cotto, è il momento di aggiungere la carne, poi copriamo e facciamo bollire per circa 30 minuti. Dopodiché lasciamo riposare per una mezz’oretta per fare in modo che la carne assorba tutti i sapori del brodo. Come servire il lampredotto Noi abbiamo preparato il classico panino con lampredotto, tagliando l’abomaso a strisce e usandolo per farcire delle rosette, completando infine con un po’ di brodo per far ammorbidire il pane. Volendo, per guarnire i panini si può usare anche la salsa verde per lampredotto o l’olio piccante. Se preferiamo, lo possiamo gustare al piatto, insieme alle verdure del brodo. Consigli Per rendere il nostro panino con lampredotto ancora più buono, consigliamo di usare il pane caldo. Lo possiamo scaldare sulla piastra o in forno e il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno reso morbido dal brodo lo renderà buonissimo! L’ammollo iniziale dell’abomaso è importante per eliminare le impurità: non saltiamo questo passaggio durante la preparazione. Noi abbiamo usato l’abomaso già lessato che si trova in vendita in macelleria e l’abbiamo fatto cuocere per mezz’oretta nel brodo, regolandoci in base a quanto ci sembrava morbido bucandola con una forchetta. Per andare sul sicuro, chiediamo al macellaio per quanto tempo è stata cotto prima di confezionarlo, in modo da regolarci su quanto dovremo farlo cuocere noi, perché il tempo di cottura nel brodo può variare. Come panino noi abbiamo scelto delle rosette, se poi abbiamo quelle fatte in casa, tanto meglio! Conservazione Il lampredotto andrebbe consumato subito, ma se ce ne rimane lo possiamo conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico insieme al brodo di cottura. In questo caso, consigliamo di mangiarlo entro un paio di giorni. Forza, prepariamo insieme questo panino con lampredotto gustoso e sostanzioso e raccontateci poi come vi è venuto! Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora e 30 minuti Tempo totale Ingredienti Dosi per 1 porzione 0,375 kg abomaso già lessato 0,5 cipolle 0,25 coste di sedano 0,5 carote 0,5 spicchi aglio 0,25 ciuffo prezzemolo 0,75 foglie alloro 0,25 pomodori maturo pepe nero in grani q.b. bacche di ginepro q.b. sale fino q.b. acqua q.b. Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 porzioni) Preparazione Come fare: Lampredotto Modalità Passo passo Laviamo l’abomaso e lasciamolo per 10 minuti in ammollo in una ciotola d’acqua fredda. Togliamolo dalla ciotola, risciacquiamola sotto l’acqua del rubinetto, poi facciamolo scolare per eliminare i residui di acqua. Intanto, prepariamo il brodo dentro una pentola abbastanza grande da contenere poi tutta la carne. Versiamoci dentro le cipolle sbucciate, il sedano lavato, le carote pelate e il pomodoro a pezzi. Uniamo anche il prezzemolo, l’aglio, le bacche di ginepro, l’alloro, il pepe, il sale e poi versiamo l’acqua. Facciamo bollire a fuoco medio per una mezz’ora o fino a quando ci sembra che si sia insaporito al punto giusto. Aggiustiamo di sale e mettiamo in cottura anche l’abomaso. Copriamo, facciamo nuovamente bollire e teniamo sul fuoco per 30 minuti o fino a quando la carne sarà bella morbida. Controlliamola bucandola con una forchetta e prima della fine della cottura togliamo il coperchio per fare restringere un po’ il brodo. Spegniamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lasciamo riposare così per 30 minuti. Serviamo il lampredotto in un panino caldo e inzuppato con un po’ di brodo e gustiamolo subito!

Pasta e fagioli veloce

Ingredienti 230 gr fagioli in scatola (1 confezione) olio d'oliva 1 spicchio aglio peperoncino facoltativo 3 pomodori piccadilly 150 gr pasta rosmarino, salvia, timo... 1 foglia alloro COME FARE LA PASTA E FAGIOLI VELOCE In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio e il peperoncino. Insaporite il soffritto con 1 foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino. In alternativa potete preparare il soffritto con cipolla, sedano e carota ma vi prenderà qualche minuto in più. Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli al soffritto e mescolate. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli. Aggiungeteli al soffritto e mescolate. Aggiungete acqua cada fino a coprire completamente i fagioli. Salate, profumate con 1 foglia di alloro, coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo eliminate gli aromi e l’aglio e frullate una parte dei fagioli con il mixer ad immersione.