Pasta e Patate

 Ingredienti: 100 grammi di spaghetti di kamut bianco, 100 grammi di patate, olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, due manciate di prezzemolo tritato, un peperoncino rosso secco, sale e pepe q.b.

Pelate le patate e fatela a cubetti piccolissimi. Mettete l’olio in una padella d’acciaio di media grandezza insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate scaldare la padella a fuoco bassissimo fino a quando l’aglio non sarà bello dorato. A questo punto toglietelo e versate i cubetti di patate nell’olio. Mescolate con un cucchiaio di legno per staccare le patate che tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella. Lasciate cuocere le patate per una decina di minuti fino a quando non saranno un po’ sfatte. A questo punto alzate il fuoco e versate nella padella acqua bollente fino a coprire le patate per un centimetro circa e lasciate cuocere ancora dieci minuti. Spezzate gli spaghetti, versateli direttamente nella padella con le patate e mescolate bene. Se l’acqua si asciuga troppo aggiungetene un pochino, se è troppa alzate il fuoco per farla asciugare più velocemente. Le patate devono disfarsi e diventare cremose; la pasta ci metterà un po’ a cuocere, assaggiate per sincerarvi della cottura e aggiustate di sale. Un minuto prima che la pasta sia cotta aggiungete il prezzemolo tritato e tutto il parmigiano. Servite subito spolverando con un po’ di peperoncino a pezzetti e pepe macinato di fresco.

ALETTE DI POLLO CROCCANTI AL FORNO Ricetta Facile

 https://www.youtube.com/watch?v=4eohOk6vOIs

Lasagne, è italo-americana la ricetta migliore del Pianeta (secondo il NYT)

 di Martina Barbero

Creatività americana in cucina

«Questa è la migliore lasagna del pianeta». Parole di Sam Sifton che sul New York Times ha ripostato la ricetta messa a punto nel 2001 da Regina Schrambling, food writer statunitense fondatrice del sito web gastropoda.com 
Un piatto imbattibile in fatto di cremosità e, per dirla con le parole del food editor del NYT, con un «equilibrio tra pasta e salsa decisamente italiano». La ricetta che Schrambling riuscì a portare in tavola in seguito a una settimana di prove e assaggi — rivisitata in chiave americana, certo, con tanto di salsa ai formaggi e un uso al limite del molesto di pepe — è un mix di indicazioni suggerite da Giuliano Bugialli ed Elodia Rigante, entrambi autori di libri di cucina italiani. Sugo con pancetta a dadini e concentrato di pomodoro, polpette tritate e mix di formaggi al posto della besciamella, ecco tutti i passaggi della lasagna firmata New York Times. Vale la pena leggerla fino in fondo e, chissà, magari provarla lasciandosi sorprendere dalla creatività statunitense. D'altronde (non solo) in cucina, la parola chiave è tolleranza. 

                                                                                                                                            

Ingredienti

Per il sugo: 1 tazza di olio extra vergine di oliva (225 g), 2 cipolle rosse medie, tagliate a dadini, 2 grandi spicchi d'aglio tritati, 8 once di pancetta a dadini (225 g), sale e pepe nero appena macinato, 1 ½ tazze di buon vino rosso (360 ml), 2 lattine di pomodori italiani (1 l), 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, ¾ lombata macinata, ¼ di tazza di pecorino romano appena grattugiato (30 g), 2 uova, 10 rametti di prezzemolo fresco, solo foglie, lavati e asciugati, 2 grandi spicchi d'aglio interi, ½ tazza di farina (65 g), 1 chilo di salsiccia italiana. Per la lasagna: 1 ricotta da 15 once (400 g), 2 uova extra-large, 2 tazze di pecorino romano fresco grattugiato (240 g), ½ tazza di prezzemolo tritato (15 g), 1 libbra di mozzarella (450 g), 16 fogli di pasta fresca lasagna.

                                                                                                                                             

Per il sugo

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente con fondo spesso, aggiungere le cipolle e cuocete, mescolando spesso, per circa 10 minuti. Unite l'aglio tritato, la pancetta e condite con pepe. Aumentate il fuoco e aggiungete il vino. Cuocete fino a quando il vino si riduce, circa 20 minuti. Aggiungete allora i pelati, il concentrato di pomodoro e 2 tazze di acqua calda. Cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.

                                                                                                                                                

Per la carne

Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, preparate le polpette. In una ciotola capiente, unite controfiletto, formaggio, uova, prezzemolo e aglio. Condite leggermente con sale e pepe nero e, usando le mani, mescolate tutti gli ingredienti. Formate delle polpette grandi quanto una pallina da golf, infarinatele e cuocetele in una padella con olio caldo. Le polpette devono essere dorate su tutti i lati ma non cotte completamente prima di essere trasferite nella pentola della salsa. Rosolate anche le salsicce e aggiungetele al sugo. Cuocete ora a fuoco lento per un'ora e mezza. Rimuovete le polpette e la salsiccia dalla salsa e mettetele da parte per farle raffreddare leggermente. Tritatele allora grossolanamente e mettete da parte per utilizzarle come strato nelle lasagne. Non riportate la carne nella salsa.

                                                                                                                                                

Il mix di formaggi

In una grande terrina, unite la ricotta, l'uovo, il pecorino romano, il parmigiano, il prezzemolo e metà della mozzarella. Condite con sale e pepe e amalgamate. 

                                                                                                                                                

Per assemblare la lasagna

Quando tutto è pronto, preriscaldate il forno a 350 gradi. Per assemblare le lasagne, cominciate con uno spesso strato di sugo (senza carne) sul fondo della teglia. Coprire con uno strato di pasta, versate ancora un cucchiaio di sugo, quindi cospargete un terzo della carne e un terzo del mix di formaggio. Ripetete l'operazione per altri 2 strati, iniziando però con la pasta. L'ultimo strato deve essere quello di formaggio, distribuendo uniformemente anche la mozzarella messa da parte. 

                                                                                                                                                    

La cottura

Cuocete per 45-60 minuti o fino a quando la lasagna è croccante. Per evitare che si bruci, stendete un velo di stagnola sulla teglia durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Lasciate riposare la lasagna per 15-20 minuti prima di servirla. E condite con un ultima spolverata di parmigiano.

            

 

11 SET 2020 17:28

ECCO I 5 CIBI DA NON LAVARE PRIMA DELLA COTTURA (PER EVITARE CONTAMINAZIONI)   

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Da cucina.corriere.it

 

Inutile e rischioso

CARNE ROSSA 3

Fa parte di quegli imperativi che ci portiamo dietro da che siamo piccoli, come fossero dogmi: «lavate bene tutto quel che mangiate!». E via di passata sotto l'acqua corrente, certi che proprio quel getto servirà a eliminare i batteri dagli alimenti.

 

Beh, non è proprio così. Come spiega il Reader's Digest, infatti, questo accorgimento non è soltanto poco utile, ma in alcuni casi (ad esempio con il pesce o il pollo) può rivelarsi pericoloso per la salute: aumenterebbe infatti il rischio di contaminazione. Ecco allora i 5 cibi da non avvicinare all’acqua, almeno prima della cottura. 

 

 

La carne rossa

CARNE ROSSA 1

Eric Sieden, direttore dei servizi alimentari di Glen Cove, Plainview e Syosset Hospitals a New York, non ha dubbi: «Oltre al pericolo della contaminazione batterica, l'eventuale lavaggio aggiungerà umidità alla carne e il vapore creato andrà a influire negativamente sul sapore». 

 

Cosa fare? Tenete la carne lontana dall'acqua e se proprio non potete fare a meno di risciacquare alcuni tagli (come ad esempio le costolette), tamponateli poi con un tovagliolo di carta così da eliminare l'eccesso di umidità. Quindi cucinate. Infine, a lavaggio ultimato, disinfettate il lavandino e le superfici circostanti.

 

L'insalata prelavata

INSALATA IN BUSTA 2

Se sulla confezione è riportata la dicitura «prelavata» o «lavata tre volte», non è necessario passare nuovamente l'insalata sotto l'acqua corrente, specie se in zona ci sono altri alimenti.

 

Nel caso, il rischio di possibile contaminazione incrociata non è così remoto. Cosa fare? Buttate l'insalata direttamente nella terrina, condite e mangiate.

 

Il pollo

«Se lavate il pollo crudo nel lavandino, è altamente probabile che, per via degli schizzi, diffondiate i batteri per tutta la cucina, comprese le superfici pulite», avverte Sieden. Cosa fare? Il solo modo efficace per sbarazzarsi di batteri e agenti patogeni è cucinare il pollo e la stessa regola vale anche per il pesce crudo e per gli altri tipi di carne.

POLLI

 

 

Le uova

C’è chi lava le uova prima di utilizzarle per essere certo che i gusci siano puliti. Meglio evitare! Così facendo, infatti, la cuticola protettiva del guscio viene rimossa e l'eventuale penetrazione di microrganismi al suo interno si fa più facile. Cosa fare? In caso di guscio sporco, pulite con un panno umido da passare però sull'uovo solo poco prima di utilizzarlo.

 

FUNGHI

I funghi

Se lavati troppo, i funghi possono cambiare sapore e consistenza, diventando fradici e gommosi. Questo perché assorbono l’acqua come spugne. Cosa fare? Come per i tartufi, passate delicatamente i funghi con un tovagliolo di carta inumidito o uno spazzolino a setole morbide.

UOVO

 

MILLEFOGLIE DI PATATE un piatto semplice e ricco di sapore

 

La Millefoglie di Patate è un piatto semplice che si prepara con pochissimi ingredienti. Un contorno super gustoso che va bene sia per accompagnare un secondo piatto di carne che di pesce; è possibile servirla anche come piatto unico aggiungendo agli strati una generosa dose di prosciutto cotto. La ricetta è estremamente semplice e prevede piccoli accorgimenti per la riuscita del piatto; la cosa essenziale da fare, dopo aver pelato le batate, è quella di affettarle molto sottilmente in modo da ottenere una cottura uniforme, io vi consiglio di usare una mandolina per velocizzare e facilitare l’operazione.

Fatto questo bisognerà assemblare la Millefoglie di Patate in una teglia leggermente unta; si comincia con uno strato di patate, poi si aggiunge della provola o della mozzarella, se utilizzate della mozzarella fresca da cui fuoriesce tanto latte, fate in questo modo: tagliare a fette sottili, sgocciolare e tenere in frigo per almeno 30 minuti). Dopo aver alternato gli strati di patate, mozzarella, parmigiano, sale, pepe e rosmarino, irrorare con un filo d’olio e porre in forno.

La Millefoglie di Patate è una ricetta semplice, composta da pochi ingredienti ma dal risultato assolutamente fantastico. Ottima per diverse occasioni, servitela e il successo è garantito.

PortataSecondi e Contorni

CucinaItalian

Preparazione15 minuti

Cottura40 minuti

Tempo totale55 minuti

Porzioni4 persone

Calorie300kcal

AutoreVale

Ingredienti

• Q.b Olio extravergine
• 500 gr Patate
• 150 gr Mozzarella o provola
• Q.b Parmigiano grattugiato
• 2 rametti Rosmarino
• Sale e Pepe

Preparazione

• Per la preparazione della Millefoglie di Patate come prima cosa pelare le patate, lavarle sotto acqua corrente, poi con l'aiuto di una mandolina ricavarne tante fette sottili dello stesso spessore. Sistemarle in una ciotola, unire un cucchiaino di sale e coprire con acqua, lasciar riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo scolare e lasciar sgocciolare. Ungere una teglia con un filo di olio, disporre le patate una di fianco all’altra senza lasciare spazi vuoti, fatto il primo strato di patate, cospargere con un pizzico di sale e aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili, un pò di parmigiano, 1 filo d'olio e qualche aghetto di rosmarino.
• Ricominciare gli strati come fatto prima cominciando dalle patate, quando gli ingredienti saranno terminati in superficie avrete l'ultimo strato di patate, versare un filo d'olio, sale pepe e aghi di rosmarino. Porre in forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, ricordo che tempi e temperatura sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. La vostra Millefoglie di Patate è pronta e bella dorata e croccante in superficie, sfornare e lasciar intiepidire un pò prima di affettare.

Dalle uova alle cipolle, ecco 7 cibi che possono restare fino a un anno nel freezer

 di Francesco Tortora

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Cipolle 

«Se si utilizza il congelatore in modo efficace, si possono risparmiare tempo e denaro», scrive il Daily Mail che, con il gigante dei supermarket australiani Woolworths, ha stilato la top ten dei cibi che possono essere conservati più a lungo nel freezer. La rassegna parte dalle cipolle: "Crude e tritate, le cipolle conservate in un contenitore con coperchio possono essere lasciate fino a sei mesi nel congelatore - si legge sul tabloid britannico -. Quest'ortaggio è essenziale quando si vuol cucinare qualcosa velocemente". 

                                                                                                                                            

Uova 

Chi non ha mai buttato via una confezione di uova perché la data di scadenza era oramai superata? Si possono evitare questi inconvenienti congelando le uova crude senza guscio in una vaschetta. Le uova possono rimanere nel congelatore per un massimo di 12 mesi, ma una volta scongelate devono essere consumate immediatamente. Prima di metterle nel freezer si può anche aggiungere una po' di prezzemolo tritato o erba cipollina: questo mix sarà perfetto per una futura frittata o come rivestimento per una cotoletta di pollo.

                                                                                                                                                   

      Formaggio

                   Chi vuol evitare che il formaggio conservato nel frigorifero faccia la muffa, può                      spostarlo nel congelatore. La mozzarella, ad esempio, può rimanervi fino a 6                          mesi.

           Pancetta

                   Basta coprirla con una pellicola e la pancetta può essere conservata anche tre                           mesi nel congelatore. Per cucinare una gustosa carbonara serve solo tirare fuori                       dal freezer la pancetta anche all'ultimo minuto senza nemmeno scongelarla.

                                                                                                                                             

         Verdura       

A volt                  Se la compriamo già surgelata, ma anche noi possiamo congelare la                                        verdura quando è fresca. Fagioli, asparagi e spinaci possono                                                    tranquillamente restare sei mesi nel congelatore. 

                                                                                                                                                    

          Latte   

Il                   Il latte, in generale, può restare nel freezer per sei mesi. Lo si può conservare                         sia nella bottiglia di plastica sia nei vassoio per fare i cubetti di ghiaccio. Una                         volta congelati le formine di latte congelato saranno perfette da aggiungere nei                        frullati o nel caffè freddo. 

                                                                                                                                        

         Farina

                  Chiude la rassegna la farina che è un altro alimento che può essere conservato a                      lungo nel congelatore. Ma bisogna sempre ricordarsi di conservarla in un                                contenitore a tenuta stagna.