Spaghetti ai lupini

Ingredienti per 4 persone 1 kg di lupini 60 ml di olio extra vergine d’oliva Sale 2 spicchi d’aglio Un mazzetto di prezzemolo fresco Alcuni pomodorini rossi 380 g di spaghetti Procedimento Mettete i lupini in una ciotola con acqua leggermente salata e lasciateli spurgare per 2 ore. Successivamente, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e cuoceteli in una padella antiaderente con coperchio fino a quando si aprono. Filtrate il liquido di cottura e tenete da parte. In una casseruola, fate rosolare l’aglio in un filo d’olio per 2 minuti, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in piccoli pezzi e lavati. Incorporate un po’ del liquido di cottura delle vongole e cuocete per 10 minuti. Aggiungete poi le vongole precedentemente cotte, regolate di sale, eliminate l’aglio e cospargete con prezzemolo fresco tritato. Cuocete gli spaghetti al dente in una pentola con acqua leggermente salata. Scolateli e aggiungeteli alla casseruola con il sugo di vongole. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura. Saltate il tutto e servite immediatamente. Gli spaghetti ai lupini sono un’esplosione di sapore e una delizia leggera che conquisterà tutti i commensali.

PEPERONATA

INGREDIENTI Peperoni rossi, gialli, verdi 1 kg Cipolle rosse di Tropea 400 g Passata di pomodoro 400 g Olio extravergine d'oliva 40 g Aglio 2 spicchi Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PREPARAZIONE COME PREPARARE LA PEPERONATA Peperonata Per preparare la peperonata, lavate e asciugate i peperoni. Quindi affettateli per lungo, tutto attorno al torsolo 1, togliete i filamenti bianchi e riduceteli a falde sottili 2. Mondate e affettate anche le cipolle 3. Peperonata In un tegame capiente versate un filo d'olio e gli spicchi d'aglio mondati ma interi 4. Fate scaldare quindi unite le cipolle 5. Fate stufare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ammorbidite e avranno rilasciato la loro acqua 6, Peperonata versate i peperoni 7. Aggiustate di sale 8 e pepe, quindi mescolate 9 Peperonata e coprite con un coperchio 10: cuocete i peperoni per altri 15 minuti circa, a fuoco medio. Passato questo tempo i peperoni saranno ammorbiditi 11, eliminate gli spicchi di aglio, versate la passata di pomodoro 12, Peperonata mescolate 13 e cuocete ancora per 15 minuti sempre con il coperchio 14. Terminata la cottura la vostra peperonata è pronta per essere gustata 15 calda, tiepida o anche fredda per accompagnare secondi di carne, pesce o formaggi! CONSERVAZIONE Le peperonata si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione. CONSIGLIO Potete sostituire la passata di pomodoro con pomodori maturi da sugo se preferite, nelle stesse dosi. Potete aromatizzare con del basilico fresco o prezzemolo!

Carbonara scientifica

https://www.gamberorosso.it/notizie/ecco-la-ricetta-della-carbonara-scientifica-il-metodo-e-infallibile/ Ecco la ricetta della carbonara scientifica, il metodo è infallibile 10 Set 2023, 11:58 | a cura di Antonella Dilorenzo LA CARBONARA È UNA QUESTIONE DI SCIENZA. A CONFERMARLO È IL CHIMICO E DIVULGATORE SCIENTIFICO DARIO BRESSANINI A CUI ABBIAMO CHIESTO QUALI SONO I PROCESSI PER OTTENERE LA RICETTA PERFETTA C’è chi la vuole cremosa, chi la gradisce con l’uovo a frittatina nella versione sbagliata – che poi, storicamente, pare che tanto sbagliata non sia – , chi s’impunta con la pancetta lottando con i sostenitori del guanciale #whateverittakes, ma come si ottiene la carbonara perfetta? Posto che ormai uno dei piatti italiani più noti esportato anche all’estero (Roscioli ne sa qualcosa) è stato sdoganato, e pure bistrattato in tutte le salse, (amanti della panna non abbiate paura di confessare!), noi rimaniamo fedeli alla linea e vi diciamo che quella del quartetto tuorli, guanciale, pepe, pecorino è la versione che preferiamo. La carbonara scientifica La ricetta più divisiva del globo, però, ha un teorema scientifico da cui non si può prescindere e che, nel risultato, si avvicina alla versione più nota e diffusa, quella cremosa, per l’appunto. E quando la scienza in cucina chiama, Dario Bressanini risponde. Abbiamo provato a chiedere a uno dei chimici più famosi d’Italia quali fossero i segreti per cucinare la carbonara perfetta (sì, per chi non lo sapesse, Bressanini ha messo a punto una serie di ricette in varie pubblicazioni in collaborazione con Le Scienze e Repubblica) e abbiamo scoperto che è tutta una questione di scienza. PUBBLICITÀ Uova, guanciale, formaggio (pecorino o parmigiano, o insieme), pepe e un pizzico di scienza per ottenere quella il chimico chiama “carbonara scientifica”. Ma in cosa consiste? La carbonara scientifica: il processo degli ingredienti Uovo L’ingrediente che fa la grande differenza è l’uovo. “Sia nel tuorlo che nell’albume esistono proteine diverse e ognuna coagula a temperature diverse, ed è questo uno dei motivi per cui bisognerebbe usare solo i tuorli”, dice Bressanini. Il tuorlo, infatti, comincia a coagularsi a 65° diventando più spesso, più viscoso. “Usare l’uovo intero” – continua Bressanini – “vuol dire dover raggiungere temperature più alte per evitare di ottenere la “bavetta”, il viscidume dell’albume, e a quel punto, però, il tuorlo è completamente coagulato ed è per questo che l’uovo diventa frittatina”. PUBBLICITÀ E come raggiungere la temperatura perfetta dei 65°? Se siete dei perfettini un po’ svogliati, il consiglio è quello di comprare un termometro, mettere i tuorli sulla fiamma, spegnerla una volta che i tuorli sono a temperatura e procedere con la ricetta. In caso contrario, la bravura sta nell’andare a sensazione: “queste temperature sono indicative, l’importante è non variare di 10/5 gradi per dire” Guanciale La temperatura del guanciale inficia il risultato? Abbiamo chiesto anche questo a Bressanini che ci ha risposto: “Il guanciale va aggiunto alla fine per non rendere il piatto troppo grasso, quando si aggiunge è caldo ma non al punto da variare la temperatura generale. Attenzione però a non ripassare tutto in padella perché è in quel momento che l’uovo può coagularsi”. La ricetta della carbonara scientifica di Dario Bressanini Ingredienti per 1 persona 80 gr di pasta 2 tuorli 40 gr di formaggio (30 gr di pecorino e 10 gr di Parmigiano) 40 gr di guanciale Pepe nero Procedimento Tagliare il guanciale a fiammiferi (5-10 mm) di lato. Metterlo in un padellino antiaderente e far soffriggere fino a quando i pezzetti non saranno croccanti e il grasso non si è sciolto. Intanto, aprire le uova e separare i tuorli in una bacinella capiente in cui mettere, in seguito, la pasta cotta. Macinare del pepe. Sbattere leggermente le uova e aggiungere il formaggio, amalgamare bene. Cuocere la pasta in acqua poco salata. Prima di scolarla al dente, prelevare dell’acqua di cottura per aggiungerla qualora la crema fosse molto solida. Quando la pasta è cotta, prelevarla con un forchettone (se si tratta di pasta lunga) senza scolarla alla perfezione e metterla nella bacinella con la crema di uova e formaggio. Mescolare velocemente e il calore presente in acqua e pasta farà coagulare solo parzialmente l’uovo che diventerà cremoso. Aggiungere il guanciale. Spolverare sul piatto del formaggio restante.

Maionese in casa:

ricetta per la maionese in casa: Ingredienti: 2 tuorli d'uovo 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di pepe bianco 200 ml di olio di semi di girasole Istruzioni: In una ciotola capiente, sbattete i tuorli d'uovo con la senape, il succo di limone, il sale e il pepe. Aggiungete l'olio a filo, continuando a sbattere con una frusta o con un mixer a immersione. Continuate ad aggiungere l'olio a filo fino a quando la maionese non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Trasferite la maionese in una ciotola e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla. Consigli: Per una maionese più cremosa, utilizzate tuorli d'uovo freschi e a temperatura ambiente. Per evitare che la maionese si separi, aggiungete l'olio a filo lentamente e costantemente, continuando a sbattere. Se la maionese si separa, potete provare a rimetterla a punto aggiungendo un tuorlo d'uovo sbattuto. La maionese si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni.

Ricotta fatta in casa

La ricotta fatta in casa è una ricetta facile e veloce che richiede solo due ingredienti: latte intero e limone. Ingredienti: 1 litro di latte intero Succo di 1 limone Sale (facoltativo) Procedimento: Scaldare il latte in una pentola capiente a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una temperatura di 85-90 gradi. Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone, mescolando bene. Lasciare riposare per 10-15 minuti, fino a quando il latte si sarà coagulato e si sarà formata la cagliata. Rompere la cagliata con un cucchiaio di legno o una frusta, in modo da ottenere dei fiocchi più piccoli. Trasferire la cagliata in un colino rivestito di un canovaccio pulito. Sollevare il colino sopra una ciotola e lasciare scolare il siero per circa 3 ore, o fino a quando la ricotta non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Trasferire la ricotta in una fuscella o in un altro contenitore e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore. La ricotta fatta in casa è pronta per essere gustata! Ecco alcuni consigli per preparare una ricotta perfetta: Utilizzate latte intero fresco e di buona qualità. Scaldate il latte lentamente, evitando di farlo bollire. Aggiungete il succo di limone quando il latte è ancora caldo, ma non bollente. Rompete la cagliata con cura, in modo da ottenere dei fiocchi più piccoli. Lasciate scolare la ricotta per il tempo necessario, in modo che perda il siero in eccesso. Gustate la ricotta fresca, oppure conservatela in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La ricotta fatta in casa è un alimento versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi. Può essere gustata al naturale, condita con zucchero, miele o frutta fresca, oppure utilizzata per preparare dolci, torte, pasta fresca e altri piatti.

Bavette all’acciugata

la ricetta del piatto toscano semplice e ricco di sapore Preparazione: 20 minuti Difficoltà: Facile Dosi per: 4 persone A cura di Genny Gallo 1625 SALVA COMMENTA CONDIVIDI Ingredienti X 1 BAVETTE 500 gr 100 gr. ACCIUGHE SOTTO SALE 100 gr 25 gr. PEPERONCINO 1 AGLIO 3 spicchi 1 spicchio PREZZEMOLO 1 ciuffo OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 7 cucchiai 2 cucchiai SALE q.b. Le bavette all’acciugata sono un primo piatto semplicissimo ma, soprattutto se realizzato con ingredienti di alta qualità, sorprendente e pieno di sapore. Si tratta di una ricetta povera, appartenente alla tradizione gastronomica toscana, che si prepara da sempre con le acciughe sotto sale e una generosa dose di olio buono. Una pietanza dalle origini umili ma che con il tempo ha saputo prendersi la sua rivincita grazie a un gusto e a una fragranza irresistibili, ideale da servire in occasione di un pranzo in famiglia o una cena improvvisata con gli amici oppure quando, nonostante si sia rincasati tardi dall'ufficio, non si voglia rinunciare a qualcosa di appagante e sostanzioso. Scoprite come realizzare passo passo le bavette all'acciugata. Come preparare le bavette all'acciugata Step 1 Pulite le acciughe: eliminate la lisca interna centrale 1, dissalatele con cura sciacquandole sotto l'acqua corrente fredda e tagliatele a pezzetti. Step 2 Lessate la pasta in acqua bollente, avendo l'accortezza di non aggiungere sale. In una padella fate rosolare l'aglio e il peperoncino tritato con l'olio 2. Step 3 Unite le acciughe, stemperatele con un cucchiaio di legno 3 e fatele sciogliere per bene (aggiungete anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Step 4 Tritate il prezzemolo finemente 4. Step 5 Scolate la pasta al dente 5 e trasferitela in una ciotola. Step 6 Aggiungete il condimento alla pasta 6 e mescolate con cura unendo, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta. Step 7 Distribuite la pasta nei piatti individuali, spolverizzate con un po' di prezzemolo e servite 7. Consigli Abbiate l'accortezza di non salare l'acqua della pasta: le acciughe, essendo conservate sotto sale, daranno al piatto la giusta sapidità. Per rendere il vostro piatto morbido e mantecato, il consiglio è di far saltare le bavette in padella con il condimento per qualche minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta: l'amido rilasciato da questa creerà una deliziosa cremina. Per realizzare questa ricetta, potete utilizzare le acciughe sotto sale già pronte oppure prepararle in casa con la nostra ricetta. Potete aumentare o diminuire la quantità di peperoncino prevista, dosandola secondo i vostri gusti; nel caso in cui non amiate i sapori piccanti, potete anche ometterlo del tutto. In alternativa alle bavette, potete utilizzare anche le linguine oppure il formato di pasta lunga che preferite.

SPAGHETTI CON ACCIUGHE SOTTO SALE

https://blog.giallozafferano.it/dadcook/spaghetti-con-acciughe-sotto-sale/ Ingredienti 300 g Spaghetti qualche Pomodorini ciliegino 1 spicchio Aglio rosso 1 Peperoncino piccante 130 g Acciughe sotto sale Mezzo bicchiere Vino bianco secco q.b. Prezzemolo tritato 3 cucchiai Mollicata Strumenti 1 Padella 1 Pentola Passaggi Step 1 Metto subito a bollire l’acqua per la pasta; nel frattempo preparo tutti gli ingredienti e vado lavare accuratamente le acciughe sotto sale per togliere il sale per poi sfilettare.. Step 2 Dopo aver scaldato l’olio aggiungo uno spicchio di aglio, il peperoncino e li faccio insaporire dolcemente qualche secondo facendo attenzione a non fare bruciare l’aglio… Step 3 Metto le acciughe e le faccio sciogliere con il gas al minimo insieme ad aglio e peperoncino.. step 4 Se gradito aggiungo del prezzemolo tritato fresco… Step 5 Posso aggiungere ora i pomodorini.. ne aggiungo alcuni interi e altri tagliati a metà per dare più colore al sugo… Step 6 Cuocio per 5 minuti prima di sfumare con il vino bianco secco… Step 7 Lascio cuocere per altri 5 minuti… Step 8 Nel frattempo in un altro padellino con un filo di olio evo faccio saltare la mollicata per renderla croccante… Step 9 Ora cuociamo la pasta 5 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione; completiamo la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura al bisogno, in modo che l’amido rilasciato renda il tutto più morbido e cremoso… Step 10 Impiattare la pasta e aggiungere buccia di limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.. Buon appetito da Dadcookrock!

Pasta e cavolfiori

INGREDIENTI 200 g di cavolfiori (peso delle cimette già pulite) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 cipolla bionda di piccole dimensioni Sale 1 l di Brodo vegetale 40 g di passata di pomodoro Pepe nero macinato al momento Origano 120 g di pasta PREPARAZIONE 1-Staccare le cimette dal torsolo del cavolfiore partendo dal fondo del gambo. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividerle in modo che siano piuttosto piccoline (massimo 2 centimetri di grandezza). 2-Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla pelata e tritata finemente. 3-Portarla sul fuoco e appena comincia a sfrigolare unire un pizzico di sale e far soffriggere dolcemente a fiamma media aggiungendo dopo un paio di minuti un paio di cucchiai di brodo caldo. 4-Alzare la fiamma e aggiungere le cimette di cavolfiore, il passato di pomodoro e mescolare. Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e una manciata di origano. Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere tutto il brodo bollente, tranne un paio di mestoli da tenere da parte. 5-Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso e la pasta. Mescolare e cuocere a fiamma media senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Mescolare spesso e ad un paio di minuti dalla fine della cottura assaggiare per regolare di sale ed aggiungere il brodo tenuto da parte, a seconda che piaccia più liquida o più densa. A fine cottura unire un filo d'olio a crudo e lasciare riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Pasta alla carcerata

Ingredienti 320 g di pasta corta 250 g di salsiccia fresca 250 g di panna fresca per cucinare 250 ml di salsa di pomodoro 1 cipolla brandy o cognac (opzionale) prezzemolo qb olio extravergine di oliva qb sale qb Procedimento 1. Mettete a bollire l'acqua della pasta in una pentola capiente e aggiungete del sale. 2. Nel frattempo che l'acqua bolle sbucciate e tagliate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine. 3. Togliete il budello della salsiccia, tagliatela a pezzetti e aggiungetela in padella con la cipolla, facendo rosolare entrambi gli ingredienti per qualche minuto. 4. Aggiungete - se magari la preparazione è destinata solo agli adulti - un sorso di brandy o cognac, alzate un po' il fuoco e fate sfumare. 5. Fate cuocere la salsiccia con la cipolla per una decina di minuti o comunque fino a quando il fondo non si sia ristretto. 6. Quando l'acqua bolle buttate la pasta. 7. Aggiungete la salsa di pomodoro in padella e fate cuocere per circa 10 minuti. 8. Aggiungete anche la panna e scolate la pasta al dente. 9. Mantecate in padella la pasta con il sughetto con la salsiccia e la panna, tritate il prezzemolo e spolveratelo sulla pasta alla carcerata. 10. Portate in tavola e gustatela in tutto il suo sapore.

Nutella fatta in casa

: se fai così ci metti 5 minuti, favolosa By Maria Petrillo -Settembre 3, 2023 Per preparare questa crema di nocciole in casa ti servirà: 250 g di nocciole tostate 10 g di cacao amaro 10 g di stevia o di dolcificante a piacere Procedimento: In un frullatore metti le nocciole e iniziale a frullare; Dopo i primi secondi otterrai una farina sottile; Continua a frullare fin quando non inizieranno a diventare una crema; A questo punto aggiungi il cacao; Unisci anche la stevia o il dolcificante scelto e prosegui ancora per 1 minuto; Ed ecco fatto, la tua Nutella è già pronta per essere messa subito all’assaggio.

Irresistibili pappardelle alla scamorza

Ingredienti gr 250 pappardelle all’uovo gr 400 polpa di pomodorini 1 spicchio d’aglio Gr 100 scamorza affumicata Gr 20 Parmigiano Ml 40 olio extra vergine d’oliva Sale, Pepe e Origano Preparazione Per fare il sugo sbucciamo l’aglio, lo schiacciamo leggermente e lo tuffiamo in una padella grande con l’olio, possibilmente antiaderente e che possa contenere anche la pasta dopo la cottura. Rosoliamo l’aglio per 1 minuto, non fatelo annerire altrimenti da un sapore amaro alla preparazione. Frulliamo grossolanamente i pomodorini e versiamo la polpa nella padella, regoliamo di sale e pepe. Cuociamo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, eliminiamo l’aglio. Cuociamo la pasta per 5 minuti e nel frattempo tagliamo la scamorza a dadini. Scolimo le pappardelle lasciandole leggermente umide, le tuffiamo nel sugo insieme alla scamorza e al parmigiano, lasciamo insaporire a fuoco vivace per 1 minuto mescolando in continuazione; la scamorza si deve fondere. Trasferiamo in una ciotola da portata e spolverizziamo con l’origano.

SPAGHETTI ALLA GRICIA

all’uso di Rieti Regioni: Lazio Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti 150 g di guanciale (o pancetta) olio d’oliva peperoncino sale e pepe pecorino di Amatrice o romano In una padella di ferro mettete il guanciale amatriciano tagliato a listarelle alte cinque millimetri circa e lunghe due centimetri, fare soffriggere lentamente a fuoco basso facendolo rosolare con del peperoncino. Condire gli spaghetti cotti al dente con il sugo, pecorino grattugiato e pepe macinato al momento. Categoria: Pasta, riso e polenta