Menu di Pasqua: Capretto con verdure. La cucina di Fichera

http://www.ladyblitz.it/cucina/menu-pasqua-capretto-verdure-fichera-1383130/

Per Pasqua voglio proporvi al posto del solito Agnello, il Capretto, di origine senz’altro più antica e pagana, ma più saporito e verace.

Pulite i carciofi eliminando punte e foglie dure, tagliateli a spicchi ed immergeteli per mezz’ora in acqua con succo di limone. Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata o meglio al vapore . Scolateli ancora al dente ed eliminate i gambi. Preparate una pastella semplice, mescolando tre cucchiaiate di farina 00, un pizzico di sale e acqua ghiacciata, necessaria ed avere un composto liscio ma non troppo acquoso (sempre acqua gasata o meglio acqua tonica). Immergete nella pastella gli spicchi di carciofi, che avete scolato ed asciugato, e friggeteli in abbondante olio d’oliva ( mais o arachide). Scolateli su carta assorbente e teneteli in caldo.

Tagliate a pezzi la carne di capretto lavatelo ed asciugatelo con un canovaccio. In un tegame, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata e mettete i pezzi di capretto. Quando saranno coloriti sfumateli con del vino e poi bagnateli co con mezzo bicchiere di acqua tiepida dove avete diluito il cucchiaio di conserva di pomodoro. Lasciate consumare per qualche minuto ed aggiungete i carciofi, le punte di asparagi, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe qb e ritirare la casseruola dai fuoco.

Battete le uova intere con sale, pepe ed il pecorino, versatele sulla carne e spolverate la superficie con pane grattato. Cuocete in forno caldo a calore medio – basso ( 150°) per circa mezz’ora.

Ingredienti (dosi per 4 persone): Kg 1 capretto € 10; 4 carciofi € 3; gr. 400 asparagi € 3 ; gr. 50 pecorino grattugiato € 1 ; 3 uova € 2; cipolla, prezzemolo, conserva di pomodoro; farina, limone, olio di oliva; sale, pepe e pangrattato € 3 .

Costo totale € 25

Kal. Pro capite 350/400

BUON APPETITO!

22 aprile 2011 | 20:38

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ricetta toscana conosciuta in tutto il mondo e  "praticata" dal sottoscritto, grazie anche alla sua semplicità, oltre che al gusto.  

A dispetto dei puristi io uso la pentola a pressione.

Ingredienti:

 per 4 persone:

800 g. di trippa
1 cipolla rosse
1 carota
1  costa di sedano
400 g. di polpa di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Olio evo

sale q.b.

peperoncino a volontà

Preparazione:
Lavate la trippa e tagliatela a striscioline di curca 7-8 cm di lunghezza. Preparate un battuto con le cipolle il sedano e le carote triturate in piccoli pezzi e fatelo soffriggere con un po’ d’olio evo. Appena la cipolla comincia ad appassire unite la trippa e girate spesso per fare insaporire la trippa. Dopo 5 minuti aggiungete la polpa di pomodoro. Salate, e fate cuocere per circa 20' a fuoco basso per far ritirare il liquido della trippa e dei pomodori.

Buon appetito!

Ho trovato quest'altra ricetta, io la provo: http://ricette.giallozafferano.it/Trippa-alla-Fiorentina.html

CAFFE’ MAROCCHINO

E' una caffè tipico del torinese, mi pare, ed è delizioso.

Non è il passaporto per la felicità, ma aiuta a vivere bene!

In Bicchierino da 10 cl.
1 caffè espresso
spolverata cacao
Completare con Schiuma di Latte
ulteriore spolverata cacao.

VARIANTE: Lo volete a strati ben delineati?
In bicchierino da 10 cl.
spolverata cacao
schiuma di latte (poco più della metà del bicchierino)
ulteriore spolverata cacao
far scendere in centro 1 caffè espresso.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

INGREDIENTI

per 4 persone:

• 400 g. di spaghetti
• 200 g. di pecorino romano grattugiato
• pepe macinato 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Mentre cuoci gli spaghetti metti il pecorino romano in una ciotola e versaci un pochino d’acqua di cottura della pasta. Mescola bene con una forchetta fino ad ottenere una crema. 
Cuoci la pasta in abbondante acqua con poco sale e scolala piuttosto al dente (circa due minuti prima della fine cottura). 
Tieni da parte l’acqua di cottura della pasta.
Metti un filo d’olio in una padella capiente e scaldalo un po’. Aggiungi gli spaghetti e la crema di pecorino. Fai saltare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura calda e mescolando bene. 
Finisci la cottura degli spaghetti in padella senza farli asciugare troppo (gli spaghetti devono risultare cremosi) e condisci con abbondante pepe macinato fresco.
Gira bene il tutto e servi velocemente perchè gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi.

BUON APPETITO !

FRITTELLE DI RICOTTA

Dalla Basilicata, prima o poi le provo.

http://cucina.corriere.it/ricette/puglia-e-basilicata/42/frittelle-ricotta_29e025e8-1afb-11df-af4a-00144f02aabe.shtml

ORECCHIETTE E BROCCOLI

Ingredienti

Per 4 persone

• 450 g di orecchiette
• 450 g di broccoli, lavati e tagliati a tocchetti
• olio evo, 8 cucchiai, aglio, peperoncino, sale q.b.
• formaggio pecorino

Procedimento

Fate bollire l'acqua, salatela e aggiungete i broccoli che farete lessare per cinque minuti prima di aggiungere la pasta se le orecchiette sono fatte a mano e quindi fresche, altrimenti buttate 
broccoli e orecchiette assieme.
Due minuti prima di scolarla, fate dorare in una capiente padella l'aglio nell'olio aggiungendo anche il peperoncino a piacere.
Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela coi broccoli nella padella. Fatela saltare per qualche minuto a fuoco vivo e versate poi il tutto nel piatto di portata cospargendo con abbondante formaggio grattugiato.

Buon appetito!

ZUPPA DI CAVOLI E FAGIOLI

Questa zuppa che prende lo spunto dalla Zuppa di cavoli e fagioli alla "massese", praticamente vegetariana,  è stata adattata da me sulla base dei miei gusti. Ora ve la racconto.

Ingredienti: 1 cavolo verza, 1 scatoletta di fagioli borlotti, 1 cipolla, 1 patata, 1 carota, 1 pezzo di sedano, olio evo, sale, passata o polpa di pomodoro, dado per brodo di carne.
Ingredienti aggiunti da me: 1 pezzo di cotica di maiale, 1 piedino di maiale tagliato prima a metà e poi in quattro, salsiccia, peperoncino a piacere.

Preparazione: Fare il soffritto con cipolla, carota e sedano tritati aggiungendo la salsiccia, la cotica e i quattro pezzi di piedino di maiale. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, la patata tagliata a pezzetti, le foglie di verza lavate e i fagioli borlotti.
IMPORTANTE: IO USO LA PENTOLA A PRESSIONE E DOPO CHE HA FISCHIATO ABBASSO AL MINIMO E FACCIO CUOCERE X 20/25'

BUON APPETITO