La cucina di Ennio

domenica 2 ottobre 2011

TORTA DE RISO (Massesa)

Questa ricetta è stata presa dal "LUNARIO del Frato chjoccon"
Mese di Settembre 2011

Per fare una torta de riso da "Messa cantata" ai vò: Un litro e mezzo de latto com'i ven dala vacca (entiero), quattro etti de zucchero (dolcio), un etto e mezzo de riso, 12 o 14 ovi (da bere), un bicchjero de liquoro misto (Alchermes, menta fredda, sassolino), una guscia de mezzo limon (nostrato), una bustina de zucchero vanigliato.

Pighjiate el riso e fatelo cocere al dento ensiemo ala guscia de limon, una volta cotto lasciatelo freddare.

Sbattete en t'una cazzarola i ovi con el liquoro misto, el zucchero e el latto, po' aggiungete el riso. Versate ttutto en t'una teghja unta con un pòpò de burro, mettetela en forno a 180°, per dò ore o giù de lì.

Magnatela fredda e beveti su un bicchlero de "vin de Candia".

*Attenti: questa al'è una ricetta, ma en ogni canton dela piriferia Massesa ognun i cave o i aggiunge qualche ccò. La meghja però segondo me i la fan al Morteto.

giovedì 15 settembre 2011

TRENETTE ALLE ACCIUGHE

Ricetta presentata nella trasmissione Fornelli d'Italia su rete 4 da Davide Mengacci

Ingredienti:

300 g. di trenette

600 g. di acciughe fresche

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio, aglio, timo, origono e maggiorana

pomodorini

peperone giallo scottato e tagliato julienne

prezzemolo

domenica 11 settembre 2011

MOZZARELLA IN CARROZZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 450 g circa di mozzarella
• 16 fette di pane raffermo alte circa 1 cm
• farina • 2 uova • latte • olio per friggere • sale

PREPARAZIONE

Tagliate la mozzarella in 12 fette più o meno uguali, per dimensione e altezza, alle fette di pane.
Ponete una fetta di mozzarella tra due di pane, premendo leggermente il tutto perché rimanga compatto. Preparate allo stesso modo tutti gli altri tramezzini.
Passateli nella farina, quindi immergeteli nelle uova che avrete sbattuto insieme con un dito di latte e una presa di sale. Fate in modo che si inzuppino bene nell’uovo, assorbendolo in modo uniforme.
Fate scaldare abbondante olio in una padella; quando sarà caldissimo, tuffatevi i tramezzini, due o tre alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, e cuoceteli finché saranno ben dorati. Passateli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’unto in eccesso e serviteli immediatamente.

venerdì 9 settembre 2011

SPAGHETTI CON LA TRIPPA

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
350 g di trippa
80 g di pancetta
300 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia d'alloro, 8 chiodi di garofano,
parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino

Preparazione:

Tritate la cipolla e l’aglio e tagliate la trippa precotta. In una padella capiente fate soffriggere l’aglio la cipolla e la pancetta tagliata a listarelle. Lasciate il tutto sul fuoco vivo per qualche minuto.
Unitevi la trippa e i chiodi di garofano. Quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura per 5 minuti e unitevi la passata di pomodoro, il sale, le foglie d’alloro e il peperoncino. Lasciate sul fuoco per 15 minuti circa.
Lessate gli spaghetti e, prima che siano al dente scolateli e riversateli nella padella con il condimento. Quindi mescolate il tutto per bene a fuoco basso per qualche minuto e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

mercoledì 17 agosto 2011

PASTA, CAVOLFIORE E COTICHE

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/105593-Pasta-cavolfiore-e-cotiche-di-maiale

Mi riservo di esprimere un giudizio dopo che avrò cucinato e mangiato questo piatto.

lunedì 8 agosto 2011

Past e Fasul

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fagioli borlotti lessi
250 gr di pasta mista
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
6 pomodorini
basilico
olio
sale
pepe