La ricetta degli spaghetti con mandorle e ricotta, un primo piatto goloso e con poche calorie

 6 Luglio, 2020ElisabettaNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetariane

A volte basta un niente per dare ad un piatto normale, un tocco speciale. In questi spaghetti con mandorle e ricotta, il tocco arriva dalle mandorle, che devono essere tostate con delicatezza per sprigionare il loro profumo e sapore, senza rischiare di bruciarle. Intanto dovrebbero essere pelate, altrimenti restano troppo dure per accompagnare la ricotta. Per fare questa operazione, consigliamo di metterle a mollo nell’acqua bollente per un paio d’ore. Al termine di questo tempo, passatele velocemente nell’acqua fredda, in modo che lo sbalzo di temperatura vi faciliti il distacco della pellicina.

A questo punto, basterà saltarle per qualche minuto in una padella antiaderente, finché diventano dorate. Per questa ricetta, potete lasciarle intere oppure decidere di tritarle; una buona soluzione può essere un mix di entrambe le cose, un po’ intere, un po’ tritate. Gli ingredienti della ricetta sono per due persone.

La ricetta degli spaghetti con mandorle e ricotta, un primo piatto goloso e con poche calorie

Tempo di preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 2
Calorie: 490 Kcal a piatto

Ingredienti

• 160 grammi di ricotta di vacca
• 160 grammi di spaghetti
• una manciata di mandorle
• 8 foglie di basilico
• q.b. di sale, olio, noce moscata, pepe

Procedimento

1. Per prima cosa, mettete a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti.
2. In una padella antiaderente, versare un po’ di olio extravergine e le mandorle, facendole scaldare un po’.
3. In una ciotola, sbattere con energia la ricotta, per emulsionarla come fosse una crema fluida.
4. Buttate gli spaghetti nell’acqua, se nel frattempo ha cominciato a bollire, e calcolate il tempo di cottura al dente.
5. Nella padella con le mandorle, aggiungete la ricotta e qualche cucchiaino di acqua bollente per amalgamare.
6. Quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli e fateli saltare insieme alla ricotta e le mandorle, aggiungendo le foglie di basilico fresco, e grattugiando un po’ di noce moscata sopra, prima di servire in tavola.

Nota: questa ricetta si presta a diverse varianti, lasciando come base la ricotta cremosa e aggiungendo un croccante a base di nocciole tritate, granella di anacardi, pistacchi o pinoli.