INGREDIENTI
  • SCAMPI 1 Kg • 71 kcal
  • POMODORI PELATI 300 gr • 365 kcal
  • AGLIO 1 spicchio • 79 kcal
  • PEPERONCINO 1 • 29 kcal
  • VINO BIANCO SECCO 1/2 bicchiere
  • PREZZEMOLO TRITATO q.b. • 79 kcal
  • PANGRATTATO 2-3 cucchiai • 21 kcal
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b. • 79 kcal
  • SALE MARINO q.b. • 286 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto
Gli scampi alla busara sono un secondo piatto di pesce gustoso e facile da preparare, una pietanza contesa tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, ma che è in realtà diffuso principalmente a Trieste. Una ricetta triestina, quindi, originaria però dell'Istria o della Dalmazia, sembra infatti che sia nata a Fiume, città della costa croata. Si tratta di un piatto semplice e molto saporito: un guazzetto di scampi realizzato con pomodoro, vino bianco, aglio, prezzemolo e peperoncino, che si preparara in poco più di mezz'ora e che conquisterà i vostri ospiti. Potete servirli come secondo piatto, ma sono ideali anche per condire la pasta.

Scampi alla busara: origini del nome

Il significato del termine "busara" o buzara non è ancora del tutto chiaro: c'è chi lo attribuisce alla grossa pentola in ferro o in coccio utilizzata dai pescatori per preparare i pasti sui pescherecci, e chi invece associa questo nome alla parola "busiara" che in dialetto triestino significa imbroglio, bugia. Anche su questa interpretazione ci sono però due diverse spiegazioni: secondo alcuni l'imbroglio è riferito al fatto che gli scampi sono coperti dal pomodoro, mentre secondo altri, la ricetta sarebbe bugiarda perchè in passato, i marinai, utilizzavano gli scarti di pesci e crostacei per prepararla, spacciando così per piatto raffinato una sorta di zuppa realizzata con avanzi.

Come preparare gli scampi alla busara

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Lavate gli scampi sotto acqua corrente.(1) Potete poi lasciarli interi oppure praticare un taglio verticale sul dorso. Fate imbiondire l'aglio nella padella con l'olio (2) aggiungete poi il peperoncino e il pangrattato, che servirà come addensante per il pomodoro, e mescolatelo con un cucchiaio di legno per evitare che si scurisca troppo. Unite gli scampi senza sovrapporli (3) in modo che la cottura sia uniforme, e poi sfumate con il vino bianco.
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Dopo circa 2 minuti aggiungete il sale e i pomodori pelati, mescolate e coprite con il coperchio, proseguendo la cottura per 15-20 minuti.(4) Nel frattempo tritate il prezzemolo (5) e aggiungetelo in padella. Una volta pronti gli scampi eliminate l'aglio e, se preferite, anche il peperoncino e servite.(6)

Consigli

Se non preferite l'aglio, sostituitelo con lo scalogno. Alcuni utilizzano anche la cipolla, ma nella ricetta originale non è un ingrediente "accettato" in quanto la pietanza è già dolce e la cipolla ne esalterebbe troppo la dolcezza.
Se volete donare agli scampi alla busara un sapore particolare, potete aggiungere agli ingredienti una bustina di zafferano: scioglietelo nel vino bianco tiepido, e aggiungetelo in padella.
Al posto dei pomodori pelati potete poi utilizzare anche i pomodori freschi, meglio se quelli ramati: prima di unirli in padella con gli scampi sbollentateli ed eliminate la pelle.

Come conservare gli scampi alla busara

Potete conservare gli scampi alla busara in frigo per 1 giorno al massimo, coperti con pellicola trasparente.