Pasta e Fagioli

 INGREDIENTI

Per quattro persone:
300 g di fagioli borlotti secchi, ammollati per almeno 12 ore in acqua salata,
300 g di pasta mista
4 cucchiai d’olio extra d’oliva,
1 bicchiere di vino bianco, 1 costa
di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino fresco

COME PROCEDERE

Fate sobbollire i fagioli in acqua non salata per un’ora scarsa, con mezza carota, mezza cipolla e mezza costa di sedano. Nel frattempo soffriggete le altre metà in una casseruola dai bordi alti, per 8 minuti, con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Sfumate col vino bianco e aggiungete il concentrato di pomodoro. Quando i fagioli saranno morbidi correggete di sale e aggiungeteli al soffritto con un po’ del loro brodo. Mentre i fagioli finiscono di cuocere col soffritto e si sfaldano un po’, cuocete la pasta cinque minuti in altra pentola d’acqua salata, poi scolatela e aggiungetela ai fagioli. Continuate a cuocere a fuoco medio altri tre minuti, o finché la pasta sarà al dente e la consistenza cremosa. Aggiungete altro brodo di fagioli se è secca, alzate il fuoco se è troppo brodosa per i vostri gusti. Assaggiate, e aggiustate di sale, pepe e olio. Aggiungete appena prima di servire il rosmarino tritato finissimo (metterlo all’inizio nel famigerato “battutino” purtroppo non serve a niente, perché si brucia e non dà alcun sapore: mi spiace). Lasciate riposare due minuti e servite.